谁知道呷哺的酸汤锅底是怎么做出来的

铝合金般你琴姐 2024-05-09 06:43:34
最佳回答
酸汤火锅有两种:一种是用农家酸菜做成的酸汤,另一种是用小西红柿。“酸汤烫”采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法
是:
西红柿洗净切开,入热油锅炒香出汁,再掺入炖好的棒子骨汤,熬煮至酸味浓郁、汤色
红艳时,用漏勺打去料渣,加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇,并掺入适量面汤
,淋入红油,起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。
“酸汤烫”独特的风味,除了来自独特的汤料以外,还与其别具一格的味碟调制分不开
。“酸汤烫”的味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、
香菜末外,还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊,并拌以切碎的侧耳根。吃时,那淡淡的
腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香,以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起,便
汇成了一种难以言状的风味。
“酸汤烫”一年四季皆可烫食,其中尤以夏季为佳。“酸汤烫”的吃法与成都的“麻辣
烫”极为相似,也是将原料穿成一串一串地供顾客烫食,最后按竹签的根数计价。但酸
汤烫大多以素菜为主,特别是烫食山里的野菌野菜,如地米菜、灰灰菜、野茼蒿……等
等。等到火锅烫食完了,再添一小碗米饭,舀几勺酸汤,那风味别具的酸汤泡饭会给你
的“酸汤烫”划上一个完美的句号。 20210311
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