茅台酒是怎么做出来的？

马天绪 2024-05-29 22:25:29

最佳回答

1)独特的地域环境
　　茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可**，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被**纳入原产地域保护产品。
2)特有的红缨子高粱
　　茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
3)复杂的酿造工艺
　　如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。
　　茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是**白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
　　茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是**的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化 20210311

汇率兑换计算器

兑换金额：

持有货币：

兑换货币：

兑换结果：

类似问答

茅江酒和茅台酒区别是什么？
- 2024-05-29 09:25:34
- 提问者: 左先生
茅台和茅江原先都是同一家酒厂，酿酒技术基本一致，茅江的原名本来是茅台供销社造酒厂，后来为了突出品牌而分道扬镳，茅台还是茅台，他就该成了茅江酒业。
现在收藏茅台酒怎么样？茅台酒未来还有收藏价值吗？
- 2024-05-29 05:43:35
- 提问者: GaoMingZe
茅台酒未来还有收藏的价值吗？这个问题问的好！茅台酒目前的价格已经是1499/瓶，从90年代的几十元一百多，经过多次涨价，最高时部分店铺卖价近2000元每瓶，由此可见飞天茅台市场的火爆！就未来的收藏投资价值而言个人不看好。
鸟巢茅台酒怎么样？鸟巢茅台酒的最新价格是多少？
- 2024-05-29 19:29:19
- 提问者: Cytheria?
茅台鸟巢酒500ml由贵州茅台酒股份有限公司精心酿制而成，外型设计源自北京奥运主会场“鸟巢”，造型气势磅礴，内盛500毫升特酿茅台酒，茅台鸟巢酒是一款不可多得的奥运纪念藏酒。茅台鸟巢酒是一款极具市场升值潜力的酱香型白酒，是您赠送亲朋好友的礼物,具有很好的收藏价值。北京浩海基业投资管理有限公司是鸟巢酒北京全渠道总代理，该公司旗下的酒乐汇也是茅台鸟巢酒网络总经销、团购总代理。茅台鸟巢酒的最新价格是13...
竹酒是怎么做出来的？
- 2024-05-29 00:29:57
- 提问者: 志恒
每年清明时节，等到幼竹的笋衣退下之后，用工具在竹子的节附近打一个小孔，分多次少量的用针筒把准备好的酒灌进去，再就地取材，用小木棍把孔封住，等待2个月-半年的时间，让美酒和竹子一同成熟，渗入竹子的清香后，就到了采收阶段，竹子砍下来进行艺术加工，就成了原生态的酒瓶，酒杯和竹酒。扩展资料：酒饱吸天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份。是一款比白酒更香...
茅台迎宾酒和正宗茅台是一个酒厂出的酒吗？
- 2024-05-29 05:27:30
- 提问者: 婉勒个婉
茅台迎宾酒和正宗茅台酒都是贵州茅台酒股份有限公司产的，茅台迎宾酒年份和酒质没正宗茅台好所以就很便宜，他们是正宗一个厂子出来的。
米粉是怎么做出来的？
- 2024-05-29 12:57:53
- 提问者: shokila
先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等
茅台集团的茅台酒，茅台荷花酒为什么是好酒
- 2024-05-29 21:29:31
- 提问者: ———
一般的酒
1979年的茅台酒值多少钱，想出手，怎么卖
- 2024-05-29 07:37:14
- 提问者: ?你的小朋友
若你的茅台是真货，拍卖估价120万-150万之间。到上海找知名的拍卖行鉴定后是真货后，即可加入挂拍！
竹酒是怎么做出来的，竹酒品质怎么样？竹酒好喝吗？
- 2024-05-29 01:28:24
- 提问者: Lemon
竹酒的酿制方法最初仅是在酒液中浸泡嫩竹叶，以取得淡绿清香的色味，自从白酒普遍生产和饮用以后，配入竹叶青的酒基多以白酒为主，后选用竹笋注进白酒跟着竹子一起生长，清明过后，春笋基本定型，开始抽开枝条，将经过泡制的基酒注入幼竹竹腔中，与竹同长一年以上让酒在竹腔中充分释放甲醇等有害成份，并吸收竹身营养成份。也就是所谓的聚天地之灵气，集日月之精华。竹酒还将“原酒、种酒、长酒、陈酒”四个流程贯穿于一体，酒竹相...
我刚买的茅台酒条码扫不出来是否是假酒
- 2024-05-29 01:01:03
- 提问者: 果媽?
扫不出来的话有可能是假的到大型专卖店去鉴定下

茅台酒是怎么做出来的？

房贷计算器-九子财经 | 备案号： 桂ICP备19010581号-1 商务联系 企鹅：2790-680461

房贷计算器-九子财经 | 备案号：桂ICP备19010581号-1 商务联系企鹅：2790-680461