臭鳜鱼的做法,臭鳜鱼怎么做好吃,臭鳜鱼的家常

弯弯儿 2024-05-22 18:29:30
最佳回答
腌鲜鳜鱼适量
猪肉末适量
姜末适量
笋末适量
蒜末适量
红辣椒碎适量
葱末适量
猪油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
怪味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧臭鳜鱼的做法步骤

1
腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的。
腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵,腌制完毕。

2
去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

3
所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

4
锅热放入一勺猪油融化。

5
放入腌鳜鱼煎。

6
一面煎黄之后再翻面箭。

7
两面都煎黄之后盛起备用。

8
另起锅烧热,注少许油。

9
倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

10
大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12
放入2大勺料酒。

13
放入3大勺老抽。

14
放入1勺醋。

15
放入1勺白糖。

16
倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)

17
大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)

18
最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。

19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。

20
臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。 20210311
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