中厨与西厨。

你不知道的事 2024-05-23 02:08:32
最佳回答
我认为比起之后40年的生涯,再多学一点并没有太大的损失。
其实这两种对我来说最大的差别就在于传统和创新的价值观不一样。你会发现**餐厅的招牌上常常会写着’正宗‘这两个字,由此可见**人对传统的重视。西厨时常注重创新,就算你做得再好吃,完全按照书上做的是会被其它厨师耻笑的。
其实我个人会建议西厨,主要是因为西方的西厨已经包括其它许多**的技术和文化。像是东南亚和日本就很深刻的影响西厨的技术和调味,许多厨师也会到其它**进修。你想想,一个世界(包括**)的料理都在西厨的手底下,因为它们没有被局限于**。
而大部分西厨的确是从最底层的厨师往上爬。这是因为西方料理是团体料理,不是各做各的。如果你没有办法同时和你身边3到5位厨师同时完成一道料理的话,那么就更不可能做上主厨了。你想想,在西方如果20人同时点菜,他们的菜不能一道一道上,而是必须全部同时间完成,并同时间上菜。这种团体料理的经验不是学校能学到的。 20210311
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