雀巢咖啡罐装怎么那么苦

洓瑟莵 2024-05-16 18:03:08
最佳回答
导致咖啡苦是因为绿原酸内酯「chlorogenic acid lactone」的分子。简单来说,绿原酸存在于大多数的植物中,它是植物体在有氧呼吸过程中产生的。而小绿就是咖啡豆在烘焙过程中,从绿原酸中分解出来的。
咖啡豆在烘焙过程中,绿原酸会随着烘焙程度的加深而增加。在轻度和中度烘焙时,绿原酸只会产生温和的苦味,也就是所说的具有咖啡特色的,愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长,绿原酸会被再次分解,取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物,这也就是产生浓烈苦味物质的源头。 20210311
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