清蒸桂鱼要蒸多久

杨六岁 2024-05-15 01:46:47
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鱼洗乾净,平放砧板上,手按鱼腩处,在尾对上3cm垂直切下到中骨改平向沿鱼鳍向鱼头方向划开,深至中骨,划至鱼头边,然後再靠近侧鱼鳍边用扒刀斜切制中骨,依次划3-4刀(蒸时肉会翻起花状)。再将鱼反转垂直均匀切4刀至中骨(蒸时鱼肉收缩形成缝隙,蒸汽容易入骨)。碟底放葱白段,鱼起花面向上,均匀散上姜丝,放入开水鑊里猛火蒸3.5-4.5分钟(看鱼的大少)即可。豉油一定要自己煮,绝对不能淋在鱼上,沿碟边加入,否则鱼的鲜味尽失,切记油一定要滚最後淋入。 20210311
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