柿子能做酒吗?

杨正雄 2024-05-26 01:28:11
最佳回答
可以的。
柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。
中文名 柿子酒 原 料 柿子 主要成分 葡萄糖、果糖、甘露糖醇 发酵条件 密闭式不供给氧气 制作特点 不使用粮食 制作产品 柿子蒸馏酒和柿子露酒

原理及工艺
柿子果酒或柿子酒(发酵酒) persimmon wine 。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用,分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25~30℃,含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动,最好在加入酵母菌时,先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。进行发酵时,以密闭室不供给氧气条件下发酵,才能充分地将糖变成酒精。 20210311
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