黄酒泡黑枣酸了还能吃嘛?

河南民生频道大参考 2024-06-01 08:11:07
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黄酒,是低酒精度,纯酿造,非蒸溜酒。因此保留了谷物中的大量蛋白质,氨基酸等营养物质。泡上大枣,本可以缓解黄酒变酸。如果酸度不大,没有其它**味,也没有霉变,还是可以吃的。如果酸度过大,或有霉变,**等其它怪味。就不要吃了。
从酿造工艺说,黑枣变酸,是温度过高,而继续发酵;或黑枣过多,稀释了黄酒中的酒精浓度造成的。如果低温保存,就不容易变酸了。
黄酒是低温发酵;食醋是高温发酵。食醋酿造,就是谷物中淀粉,先糖化再发酵成酒精,后在高温下继续发酵变酸而成食醋的。所以黑枣酸了如没有其它杂菌感染,还是可以吃的。 20210311
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