做春卷皮的面是如何制成的?

蛋打撕葱 2024-05-17 12:50:13
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制作春卷

水和面粉的比例大约为1:2左右,制作的时候,把水逐渐加入面粉中,顺时针或逆时针充分搅拌至厚面糊状,以手能抓住面糊手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,在调和的过程中,若略加入少许的盐和泡打粉则春卷炸后会更酥松可口,调好的面糊放入冰箱的保鲜室醒上几小时备用。此时将家用饼铛均匀加热,准备制作春卷皮,温度用手触及不太烫手为宜,手法类似于摊煎饼,用手抓住大把面糊向饼铛中心左右一转,使之形成薄薄的面皮,多的面糊再抓回手中,若有小洞,用手里的面糊补上,面糊太多用平铲刮平即可,数秒钟后面皮的外边缘就会向内卷起,轻轻一揭,一张春卷皮就大功告成了,制好的春卷皮要用湿毛巾覆盖,如此反复,可要有耐心呀,好几张嘴在等着你呢。

馅料的加工不能不说是制作春卷的一个重要环节,营养味道全都在此一举。其实现在再用菜系来区分馅料上的搭配已经没有任何意义了,何况在家。只要是自己喜欢吃的在搭配合理的前提下全都可以拿来做馅料,比如饺子,春卷如是。

包春卷在我看来是一件充满乐趣的家庭集体活动,犹如儿时手工课上的较量,不可东张西望但眼角的余光其实无时不在注意“对手”的一举一动,这时全神贯注的神态,感觉手中辗转而出的春卷已经是一件艺术品了。取出薄薄的一张春卷皮,平铺在面板上,用筷子小心的夹起适量的馅料布在皮的中下方,形成长6cm宽2cm左右的横条状,而后掀起皮的下方向上一盖左右对折,再顺势向上轻轻一卷,拈一点面糊粘和封口,动作连贯一气呵成,真是美哉优哉呀。 20210311
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