鸡公煲全部菜单??????

lin啊琳啊零 2024-05-30 13:21:32
最佳回答
你好,我是重庆本地人,关于重庆鸡公煲我就不得不说下!那年我在上海,看到到处都是重庆鸡公煲,我当时就纳闷了,重庆本地都没有重庆鸡公煲,怎么上海这么多重庆鸡公煲!其实重庆主城真没有。这不是玩笑这是 事情!找度娘,看看了。鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种,以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。我算是服了,加个重庆二字,重庆都没有,外地却火了!额说实在的去吃了味道也不咋样!【原料】:
土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。【调料】:
秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,海天味极鲜酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。【制作】:
(1)将各种香料打碎。(2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。制作关键:
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出.
(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.
(4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。重庆干锅鸡很多 20210311
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