糙米的营养价值表

lin啊琳啊零 2024-05-28 14:40:53
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1、糙米的营养价值
糙米是稻谷砻谷后的产品。糙米属颖果,是由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚构成的完整果实,糙米再加工脱皮后即可得到大米。糙米中含有丰富的营养物质,据****学科学院卫生研究所分析,糙米中含糖类75%,蛋白质7~8%,脂肪24~26%,并含有丰富的b族维生素及铁、钙、锌等矿物质。糙米中营养成分的分布很不均匀,粗纤维和灰分主要分布在皮层,维生素、脂肪及部分蛋白质分布在糊粉层和胚部,全部淀粉和大部分蛋白质分布在胚乳部分。所以糙米加工碾去胚部和糠层后,虽然除掉了皮层中不利于消化吸收的粗纤维和植酸盐,改善了食味和消化性能,但蛋白质特别是b族维生素等营养物质均有所损失,加工精度越高、损失就越大。下面是糙米和大米的营养成分表。粮食名称 蛋白质(克)脂肪(克)糖类(克)粗纤维(克)灰分(克)vb1(克)vb2(克)vb5(克)
籼糙米 8.3 2.6 74.2 0.7 1.3 0.34 0.07 2.5
籼标二米 8.2 1.8 75.5 0.5 1.0 0.22 0.06 1.8
籼标一米 7.8 1.3 76.6 0.4 0.9 0.19 0.06 1.6
粳糙米 7.1 2.4 74.5 0.8 1.2 0.35 0.08 2.3
粳标二米 6.9 1.7 76.0 0.4 1.0 0.24 0.05 1.5
粳标一米 6.8 1.3 76.8 0.3 0.8 0.22 0.06 1.5
由上表可以看出,糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素含量均比大米高。特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素e,具有降低血中胆固醇、防止高血压、**及吸收中性脂肪的作用,所以近年来越来越受到人们的关注,糙米也越来越成为人们理想的健康营养食品。 20210311
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