四川有哪些名酒？

说到四川名酒，肯定是七朵金花，如果你想成为一个酒界老饕，七朵金花那是尝遍天下美酒的必选酒啊！因为茅酒手艺人出于工作单位属于大型企业的缘故所以接触过七朵金花，而且与他们的技术人员也有深入的接触，同时对于他们的工艺特点也是略有了解。如果茅酒手艺人继续说工艺、白酒之特点可能大家都厌烦了。今天我们就来聊聊这些酒的趣事。六花第一朵：浓香鼻祖泸州老窖
现在从全国的香型酒的销量来说，咱们喝得最多的可就是浓香型白酒了。而且尤其是四川的浓香型白酒。这种种香型的白酒很多。像什么五粮液，古井贡，全兴大曲等等。其中最有代表性的浓香型白酒当属泸州老窖特曲。现在你别看五粮液比泸州卖得贵，而且销量牛气冲天，但是最具有浓香型特征的还是泸州特曲。而且泸州老窖业界尊称浓香鼻祖，如果不信你们就打开两瓶酒尝尝。真正 的五粮液跟沪州有很大的区别。当然，这里说的是真五粮液，老的五粮液。而现在卖的透明塑料盒的五粮液已经不是原来那味儿了。比原来的麦穗瓶的差远了。连过去的红盒八棱瓶的五粮液都不如。泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸**为主体香味物质。“泸州老窖酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。六花第二朵：繁花似锦五粮液
说到川酒，怎么能没有五粮液呢？毕竟也是号称世界的五粮液的酒，而且一直致力于打入国际主流酒类消费里面，但是国际消费一直不太理想。话说四川宣宾县城，虽然不大，但是一个小城中也集中了许多酒坊。其中最有名的几家都有自己的窖池，各家有自己独特的酿酒技术和配方。过去酿酒一般都是用的高粱梁。而在宜宾就有那么有一家叫“温 德丰”的酒坊采用自家流传下数百年的独特造酒技艺，用的是养麦、玉米、大米、糯米、高粱五种原料混合的配料方法酿造出一种叫“杂粮酒’。可能当时添加荞麦也有降低成本的意思。众人喝后都觉得不错。但是名字有些 不雅，既然是集五种粮食之精华，于是有文人题名“五粮液”。于是就有了现在名声显赫的五粮液。六花第三朵：“雄起”的全兴大曲
茅酒手艺人虽然不擅长体育运动，但是对体育运动特别感兴趣，尤其是篮球和足球。有空的时候都会浏览中央五台，而在**足球历史上曾经有那么一个以酒企自己搞的足球队，那就是四川全兴足球队，现在的足球界的词语“下课”、“黑哨”、雄起”基本上都是四川的球迷喊出来的。只不过足球这个烧钱的游戏对于酒企而已还是吃不消，最后的结果就是酒没有酿好，足球也没有搞好。结局就是还是回到老本行：踏踏实实酿酒。相传唐代有个才女叫薛涛，她家附近有口井靠近江边（锦江）的井，井水经过河滩沙石过滤之后，特别的清澈，甘甜。号称东郊第一井。薛涛用这口井水制作的一种小笺闻名长安。被人称为’薛涛笺。后来有人又拿此井水造纸，精美绝伦。于是酒坊也就取这口“薛涛井”水造酒，香气扑鼻。话说自从用了这“薛涛 井水造酒，酒坊的生意就越来越好。原来的小酒坊就忙不过来了。地方也嫌小了。所以后来就开始扩建厂房。新酒坊建立起来，要起有个好名字。于是有人题名“全兴坊”。这就是全兴大曲的来历。全兴大曲以其优质的品格深受市场欢迎。前些年在四川，尤其是在成都卖得相当的好。全兴大曲也在全国第二次评酒会上也被各路专家评为**级名酒。也是对其品质的一种肯定。话说喝酒搞足球，我们就不得不说到茅酒手艺人家附近的贵州茅台酒厂，据说前后赞助了10个亿人民币，我想这个价格自己购买一个足球队都是没有问题的，为什么要赞助“候鸟”一般的足球队呢？每每酒友问我：茅酒手艺人啊贵州茅台足球队是你们的吗？我说人家不是贵州茅台足球队，人家注册名称贵州人和足球俱乐部，赞助商是贵州茅台而已，为什么被称为贵州茅台足球队呢？恐怕是媒体们给的一种面子吧！人家足球俱乐部内部发文，对外宣传都是以贵州人和足球俱乐部为红文件抬头。压根儿与茅台酒就是钱的关系。蔫花第四朵：唐时宫廷酒、今时剑南春
话说在成都平原，广汉县境内，平平的地面上，突出着三个大土堆。当地人传说这是天上的玉皇大帝撒下的三把土。可是经过考古学 家考证证，这里原来地下是一座古城。那土堆就是原来的城墙。1980年 经过挖掘，在地下还发现了两个远古时期的祭祀坑。并从里面出土的 大量的青铜的祭祀用品。其中有不少的酒具。所以专家推推断，在远古时期，这里就有很多的酒坊。造酒业在这里一定十分的发达。这就是著名的三星堆文化遗址。而四川剑南春酒厂就坐落在广汉旁边的绵竹县。具体他们之间有没有什么渊源估计谁也说不清。但是，据绵竹县志记载，在南宋时期，金兵侵犯中原。攻克卞京。皇帝跑到杭州，金兵南下。为了抵抗金兵进犯，各地筹集军款。绵竹县令觉得发展造酒的税收很大，于是在全县大カ倡导开展造酒。果然几年的时间，一个县的造酒的税收就从原来的每年140万贯增加到**0万贯。次后几十年的 时间，这笔庞大的酒税收入，在抗金战斗中发挥了重要作用。同时，也使得这里的酿酒业有了极大的发展。酿酒技术有了极大的提高。到 了ニ十世纪以后，绵竹县出产的大曲酒就非常有名了。尤其是在四川境内都十分的有名。1928年开始获奖。解放以后，成立了四川省绵竹县地方国营酒厂。当时主要生产的就是绵竹大曲。并且开始销往外地。而早期的绵竹大曲经过演变后成为了今天的剑南春，而绵竹大曲已经不再是“绵竹大曲”啦。第五朵：悠悠岁月酒 滴滴沱牌曲
这朵花酒，茅酒手艺人走街串巷的时候承蒙一帮老酒界前辈的抬爱，得以品尝过多次，可能是那个时候茅酒手艺人还没有成为**一级品酒师的缘故吧，喝起来虽然觉得非常好，但是你让我说出为什么好，好在那里还确实说不出来。但是事情往往就是那么简单：
一对比差距就出来了
话说有一次在广东与酒友们聚会，如果我没有记错的话，广东酒友拿的是酒交所54度舍得，我拿的是09年茅台酒。因为出于好奇我耐心细心的品味人生舍得。说句实话，这个酒还真的不是以前我们喝的沱牌那个味。沱牌曲酒产于四川射洪县，射洪县离广汉，绵阳 都不远，也是地处成都平原地区。三星堆堆文化遗址跟这里也相差不远，所以这里自古也就有多家酒坊，话说在这射洪县的城南，有个地方名叫 柳树沱，山边有一口泉水叫“沱泉”。这个酒据说就是用的沱泉水而酿制的。所以叫做沱牌曲酒。{!pgc_video:{"thumb_height":640,"thumb_url":"88d**7dd6c5a75","vname":"","vid":"v020199a0000bc4c3js81uksdg77e4h0","thumb_width":360,"src_thumb_uri":"**cf7567b28f933","sp":"toutiao","update_thumb_type":1,"vposter":"http://p0.ps**.com/origin/88d**7dd6c5a75","video_size":{"high":{"duration":10.08,"h":854,"subjective_score":0,"w":480,"file_size":**},"ultra":{"duration":10.08,"h":960,"subjective_score":0,"w":540,"file_size":**},"normal":{"duration":10.08,"h":640,"subjective_score":0,"w":360,"file_size":641309}},"md5":"d3ee**f**a778931e1c9","duration":10.08,"file_sign":"d3ee**f**a778931e1c9","thumb_uri":"88d**7dd6c5a75","vu":"v020199a0000bc4c3js81uksdg77e4h0"}-}
不是说六朵金花吗？怎么只有六朵呢？不要急，请容茅酒手艺人喝口茶再为你慢慢道来。因为这个酒的主流产品属于和茅酒手艺人本职工作相关性特别大的酒。同时由于这个故事非常的有趣，我多喝几口茶再慢慢讲。这朵花就是郎酒
金花第六朵：**两大酱香型白酒之一！郎酒
话说四川这个地方，自古以来就被人们称为天府之国，这里土地肥沃，气候宜人，物产丰富，人民勤劳。有了这么多的优越条件自然就酿出出了许多的美酒。在89年全国第五次评酒会上评出的十七种**名酒中，四川就占了六种。这些酒都被四川人骄傲的称作六朵金花。前面茅酒手艺人给大家介绍了泸州特曲，五粮液，剑南春和全兴大曲。这些花都是开在成都平原。今天说一说这盆边上。高山丛中的一朵花。同时这里还有一段十分美好的爱情故事。从成都一直往南，到了四川和贵州交界的地方。这里可就全是崇山峻岭了，但是海拔却不高所以客气湿度大而且很闷热。在这里找块平地可是十分的不容易。一条大河把两省分开。一边是贵州，一边是四川。这条河就叫赤水河。也叫英雄喝、美酒河。著名的四渡赤水出奇兵就是发生在这条河上。相传在很久很久以前，在这山中有一个地方叫古蔺，是块平地。四川人一般叫坝子。坝子里有两个小孩。一男一女。男孩叫个李二郎，女孩叫个赤妹子，两家住得很近，所以从小就在一块玩儿。按照现在的话说可谓是两小无猜青梅竹马。慢慢的时光荏苒。李家二小长成了帅小伙。赤妹子也出息成俊俏的大 姑娘。感情上就有了发展。小伙爱上了姑娘，姑娘当然也爱上了小伙儿，李二郎家就托人去赤姑娘就提亲。赤姑娘从小就没爹没妈。是在舅舅家长大。一块玩没什么。可是提起婚事来，赤姑娘的舅舅和舅妈就嫌李家太穷。二郎就是个放羊打柴的。所以不太同意。可他们又知道两个孩子感情挺好。于是就提出要二郎家送一百坛美酒做彩礼。不不然就不同意。意思就是刁难一下李家。让他们知难而退。可是二郎非常的认真，他就跑到烧锅学习烧酒的技术。又满山的去寻找好水。他每天出去放羊，都带了锄头，铁锹，东挖挖，西刨包。话说有一天，他在块山坡前看见石缝中有水的迹象。于是就每天挖山不止。不知道挖坏了多少锄头。终于挖出了一股清泉。二郎就开始在泉边搭棚子埋锅烧酒。烧了数日，这一天终于出酒了。此时不知从何地走来了一个 身穿白色长衫的老人。闻见酒香，上前讨酒喝。二郎看见是位老者 就把自己刚烧出来的酒舀给他喝。老者喝后摇了摇头。说；你这水还 不够好，你从这里往下走，过多远再挖。那里的水一定比这里的好。二郎听后就拿着锄头又去挖。不出所料，果然挖出一股清泉。水一露头，就有一股清香味儿出来。于是，二郎用这口泉水酿出来的酒香味扑鼻。过了数日，二郎终于酿出了一百坛美酒。因为郎酒最主流，销量最大，贡献利润最大的还是酱香型白酒，也是很多酒友经常问我的：郎酒和茅台酒到底有什么区别，尤其是高端的青花郎与茅台酒pk
对于这样的话题我一般都是不评论的，但是问的人太多以后，说明酒友们确实关心这个问题。在这里茅酒手艺人统一回复大家，我们从二个地方的去理解。一是香气香味
酱香郎酒的香气香味中夹杂中一股淡淡的浓香白酒的味，尤其是入口的后段和喝酒入肚以后，打嗝是最直观的体会。二是口感
我认为纯正的传统大曲酱香型白酒除了不能有很浓的己酸**的味以外，必须是滋味非常丰富的，因为传统的酱香型白酒首先是曲提供了丰富的香味前驱物质，还有就是大曲发酵的时候的美拉德反应会赋予大曲浓郁的酱香。同时由于传统大曲酱香型白酒的多轮次反复摊凉，反复堆积发酵。在反复的反复中高粱的单宁会被反复的氧化，进而赋予传统酱香型白酒丰富、多变、复杂和馥郁的香气香味。而不是略显单调的口感。 20210311