山葵的消费价格及其口味如何?

弓长三心 2024-05-28 10:01:49
最佳回答
名称:山葵
别称:山萮菜、哇沙蜜、泽山葵、溪山葵
学名:wasabia japonica
分布:原产于****、日本
分类:十字花科
品种:有红梗种、圆形叶种、本地种、台农1号
型态:为高地植物株高约20~50公分,地下根茎圆柱形,叶痕凹凸明显,为主食部位。用途:为食用蔬菜,主要被制成辛香料的佐料
花期:12~5月为盛产期
管理:性喜阴湿的环境,喜欢冷凉,生育适温8~18度
繁殖:繁殖法可用扦插法或分株法
山葵是香辛料作物,有许多人不知道它是何物?原来它就是我们吃的「杀西米」(生鱼片),沾的绿色芥末佐料「哇沙蜜」,吃进喉咙里,一股呛鼻的辛辣味,冲得让人眼泪、鼻涕直流。山葵糊看起来像风行于美国或墨西哥的鳄梨酱;被人恶作剧或因为不了解日本料理的人,有时会一次吃太多山葵,幸好山葵的辣味感比辣椒的辣味感维持较短。山葵可以放在豆腐上吃,或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合,才让食物蘸上;但是山葵的味道于水中会迅速溶解,吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油后,才加上山葵,并要避免山葵与酱油混合。山葵通常以根部出售;山葵根需要磨成细泥状才能使用。山葵糊作成后需要封好,防止气味挥发;因此寿司师傅制作寿司时会把山葵放在鱼和饭之间。山葵叶可以食用,也有山葵根的辣味。山葵叶用盐醋酱汁腌制过夜后可制成山葵沙拉,又可以用酱油开水烹煮,作为下饭、下酒的小菜或卷寿司的材料食用,甚至可以蘸上淀粉浆后炸成天妇罗。化学:山葵的独特味道是由**盐而来的,包括:
6-甲基硫己基**盐
7-甲基硫庚基**盐
8-甲基硫辛基**盐
研究发现**盐能抑制微生物生长。这可能解释了为甚麽容易变坏的海鲜通常佐以山葵来吃。可是如果对海鲜的品质有怀疑,无论是否佐以山葵都不该进食。山葵并不能治疗食物中毒。准备方法:山葵通常用金属制的卸铁研磨,但有人爱用较传统的工具,如一面光滑一面粗糙的干鲨鱼皮;也有人亲手制出有齿的磨来准备山葵。不过新鲜的山葵相当昂贵,许多餐馆会宁愿使用**代替品。栽培:因为能够大型栽培山葵的地方并不多,今日大部分加工「山葵」其实只是染成绿色的欧洲辣根(armoracia rusticana)末,或是辣根末加上山葵末制成。在日本,栽培山葵的地方有:静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道,南至九州。真正山葵的需求非常大,日本常需要从以下地方大量进口:**嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、****、新西兰。山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水,如果不管制的话,会对河流构成严重污染。且山葵对于地力的消耗是相当大的 展开 20210311
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