法国蜗牛菜是怎么成长起来的?

小✨✨ 2024-05-14 16:13:13
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谢谢邀请,今天蜗牛被视为法国独有的美味和法国美食的主要代表,但历史上,法国人并不是首先日常食用蜗牛的**。欧洲人对蜗牛的使用可以追溯到公元4世纪即罗马帝国晚期,当时罗马人已经懂得用菜叶等物来人工饲养蜗牛,育肥之后先经过油炸,然后蘸鱼肉浸泡的汁液食用,也有人把蜗牛直接烤制食用。总之,古罗马人把蜗牛视为美食,并且想出很多种蜗牛烹饪方法。不过,这些方法和今天法式蜗牛主要抹上酱料来烤制还有很大的区别。法式勃艮第蜗牛
古罗马的蜗牛烹饪方法在蛮族入侵后失传,直到1400年前后,法国有人抓野生蜗牛,清洗后烹煮,再用针把蜗牛壳内的肉挑出食用,也有富人在烤制蜗牛再添加香料食用。中世纪晚期,法国人重新开始食用蜗牛有两个原因,首先法国葡萄种植业发达,而蜗牛是危害葡萄叶的主要害虫之一,因此蜗牛对于法国人来说既易于取得,也有捕捉清楚的需要。其次,**教规定每周五和每年四月前后的四旬斋内禁止食用肉类和禽肉,而蜗牛在教会的定义里,和鱼类一样,是斋戒时期可以合法食用的肉类。第三,蜗牛的价格相对于其他肉类,并不昂贵,穷人也有可能吃得起。不过,法国宫廷长期对蜗牛仍然持排斥和态度,17世纪路易十四时代的**大厨认为,蜗牛肉是上不了台面。直到18世纪,食用蜗牛成了全法国的风尚,保留蜗牛的壳,并在其中填充不同调料再烤制成了流行的吃法,这种烹饪方式已经非常接近今天了。法式蜗牛从此时开始慢慢从下层向上层渗透。19世纪,法国美食获得了极大的发展,而蜗牛菜也不例外。根据法国各地饮食习惯的不同,开始出现勃艮第蜗牛,普罗旺斯蜗牛,波尔多蜗牛,第戎蜗牛等不同做法,这些做法大同小异,区别在于蜗牛肉上填充的酱料有所不同,比如最流行的勃艮第蜗牛的主要酱料就是香芹大蒜末和黄油**,经烤制后会让蜗牛肉有独特的香气。从18世纪开始,蜗牛菜成为法国美食的代表。据统计每年法国人要吃掉30000吨蜗牛,是不折不扣的法国国菜。 20210311
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