xo酱用什么材料?

官lJ 2024-05-16 18:18:50
最佳回答
原料:指天椒、大红咸鱼、海米、虾子、金华火腿、瑶柱、干葱、蒜子、黑胡椒粒、盐、味精、冰糖
制作方法:
1、指天椒去梗,洗净晾干水分;大红咸鱼去骨起肉,切三毫米见方的小粒;海米用水浸泡20分钟、洗净开后剁茸;瑶柱先用温水浸泡约一个小时,待微软后加入姜葱、料酒入蒸锅蒸大约一个半小时,然后晾凉用手捻碎;金华火腿洗净,上火蒸熟,然后去骨将火腿肉切成细丝,如果用手撕成丝的话,口感会更地道;干葱和蒜茸用打碎机打碎后,用清水洗净,最后要用毛巾吸干其水分,这样熬制的时候不易粘锅。2、原料的比例按一份计的话,大约为蒜茸、干葱、指天椒各三两,海米、金华火腿各二两,虾子半两,咸鱼茸一两,瑶柱碎半斤,黑胡椒粒少许。3、熬制之前,先将一斤花生油倒入油锅,加少许大葱、大姜把油烧开,约8成热时关火,取出葱姜,将油倒入一耐热器皿中备用。4、熬制时,先把少许热油倒入炒锅,火不要开得太大,先倒入蒜茸,干葱茸用铁铲均匀地搅拌,等锅中的蒸气,也就是蒜茸和干葱的水分基本熬干蒸发的同时再入炒锅少许热油,加入海米继续搅拌,而后的依次顺序是,指天椒、金华火腿、咸鱼、虾子、黑胡椒粒。总之,遵循水分多的先入油锅,水分少的**就ok了,切记入原料的同时,要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌,以免原料糊锅。最后再加入盐、味精、冰糖等调味,一锅带给你独特味觉享受和无比成就感的xo酱就大功告成了。ps:
1、冰糖要先用水化开或者上锅蒸化,否则直接入锅不易化开,也容易糊锅。冰糖也可以用白糖代替,但效果会相差很多。2、炸好后的xo酱,保存时可以用几个已经使用过的玻璃瓶,比如腐乳瓶等,分别装进适量的xo酱,入冰箱保存。3、如果没有指天椒,可以用鲜的红辣椒代替,也可以放入一些瓶装野山椒。4、大红咸鱼如果换作马友咸鱼会更好,咸鱼一般售卖粤菜调料的地方有售。5、虾子一般大型农贸市场有售,建议只买够一次用的即可,虾子很容易受潮。 20210311
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