重庆火锅底料餐饮专供料一般批发价格是多少？

马晓翔MMC 2024-05-10 04:39:33

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手工炒料一斤料24元
手工制作一斤牛油火锅老油35元
机器炒料一斤料10元至—13元8角—至18元
机器制作一斤牛油老油12元
1+1=人工手工炒制200斤料的比例配制：
一、90斤牛油。二、15斤河南内黄特辣特香新一代去子辣椒。三、15斤贵州特辣特香满天星去子辣椒段。四、15斤石柱红辣椒去子辣椒段。五、茂纹花椒20斤。六、手工豆瓣10斤。七、豆米豉6斤。八、姜条9斤。九、香料2斤。十、料酒9斤
十一、白酒3斤
所以这样的底料22元一斤
牛油6元一斤、内黄新一代辣椒11元一斤、满天星辣椒13元一斤、石柱红辣椒14元一斤、茂纹花椒138元一斤、手工豆瓣7元一斤、豆米鼓8元一斤、姜4元一斤、料酒3元6角一斤、香料、白酒10元一斤，炒出来的料好味道，料足材料好所以人工制就是技术说话。2+2=人工手工制作火锅牛油老油400斤的比例配制：
1、鲜牛油450斤。2、新一代辣椒段30斤。3、满天星辣椒段24斤。4、石柱红辣椒段24斤。5、鹃成豆瓣12斤。6、丹丹豆瓣12斤。7、豆鼓12斤。8、豆母子12斤。9、金阳青花椒9斤。10、四川茂纹花椒9斤。11、香料6斤。12、白酒12斤。13、料酒12斤。14、大葱2斤、小葱2斤、洋葱2斤、香菜2斤、胡萝卜2斤、小芹菜2斤、鲜薄荷2斤、蒜苗2斤、大蒜5斤、老姜9斤
油制作2遍、汤色红亮、麻辣鲜香、回味悠长
鲜牛油6元一斤、新一代辣椒11元、满天星辣椒13元一斤、石柱红辣椒14元一斤、鹃成豆瓣4元一斤、丹丹豆瓣4元一斤、豆鼓4元一斤、豆母子4元、茂纹花椒138元一斤、金阳花椒68元一斤、香料、白酒10元、料酒3元6角一斤、大葱4元一斤、小葱4元一斤、洋葱3元一斤、香菜10元一斤、胡萝卜3元5角一斤、小芹菜10元一斤、鲜薄荷24元一斤、蒜苗8元一斤、大蒜米5元一斤、老姜6元一斤。制作出的油红亮丽、鲜艳、麻辣回香、真材实料，材料好放的材料足，所以味道+技术=就是底气
配上重庆沙麦鸡精、上海太太乐鲜香宝、四川金宫多少鸡精火锅正宗.7斤老油+1斤料+35克茂纹花椒+20个鲜艳新一代辣椒+10个石柱红辣椒段+10个满天星辣椒段+50克米酒糟+6大片老姜片+6大半**大蒜破+1两小葱头段+1两黄䓤六大段+1两蒜苗中段+1两啤酒+25克白酒+4斤牛骨汤+5两手工熬制的鲜牛油=重庆老火锅
正宗正宗
添加济+机器+时间+不等于火候+机器炒料800斤比例配制
一、500斤渣子牛油。二、30斤新一代辣椒。三、30斤磨鬼辣辣椒。四、小米辣泡椒60斤。五、红油丹丹豆瓣160斤。六、江津青花椒10斤。七、茂纹花椒5斤。八、油椒5斤。九、韩城花椒5斤。十、姜沫2斤。十一、青岛和郑州辣椒精4斤。十二、韩国辣椒红4斤。十三、花椒精4斤。十四、牛油香精4斤。机器炒料与人工不是一个档次，如果机器炒料调料多了就愁了，所以这样味道深思重庆和成都一般百分之九十伍的火锅店人工炒制料足：深思深思
渣子牛油一斤3元5角、新一代辣椒11元、磨鬼辣辣椒9元一斤、小米泡椒5元一斤、丹丹豆瓣4元一斤、江津青花椒45元、茂纹花椒138元一斤、油椒68元、韩城红花椒58元、姜6元一斤、特好耐高温辣椒精30元一斤，特好耐高温辣椒红27元一斤、特好耐高温花椒精40元一斤、牛油精40元一斤，这就是机器料所以成本低，味道不能与人工炒制比呀
机器制作800斤老油牛油火锅比例配制：
1、渣子牛油400斤。2、竹油200斤。3、肥肠里的猪油200斤。4、羊油60斤。5、新一代辣椒60斤。6、满天星辣椒20斤。7、红油豆瓣酱40斤。8、豆母子40斤。9、青花椒8斤。10、茂纹花椒8斤。11、香料8斤。12、辣椒精4斤。13、辣椒红4斤。14、晒干的牛油打成沬40斤。15、酒精4斤。16、料酒16斤。17、耐高温鲜香回味粉4斤。18、大葱8斤、洋葱8斤、香菜8斤、老姜4斤、大蒜4斤你们可想而之机器炒的料为什么才卖13元至18元一斤。重庆成都为什么不用机器火锅油，为什么请师傅炒，不懂了。而且花椒还要打捞放在火锅底料用，香料也要二次使用节约成本，你们知道吗？渣子牛油3元5角一斤、竹油2元8角一斤、肥肠里猪油2元4角一斤、羊油3元一斤、新一代辣椒11元一斤、满天星辣椒13元一斤、红油豆瓣酱4元一斤、豆母子4元一斤、青花椒68元、茂纹花椒138元、香料、而高温辣椒精30元、耐高温辣椒红27元、晒干的牛油渣打粉8元一斤、酒精30元一斤、鲜香粉回味粉9元一斤、料酒3元6斤，大葱4元一斤、洋葱3元一斤、香菜10元、老姜6元、大蒜5元所以底料厂味道如何？材料如何？成本哦味道如何？底料厂卖料锅底配比：2斤老油+1斤料+新一代干辣椒个20个+满天星辣椒段2大把+鲜香粉80克至100克一包一份+姜5大片+生牛油3两+添加济鸡精50克+添加汤7斤=等于外地开店的重庆火锅+等于48元以上的价格+等于一次性火锅=等于老板成本=等于深思
重庆火锅+等于人工炒制+7斤老油+1斤料+等于28元成本+等于味道+油多料多+等于真材实料=正宗
重庆火锅炒料师杨胜忠 20210311

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