鸡脯肉怎么做?

正月初九? 2024-05-28 16:07:33
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鸡脯肉是非常家常和实用的食材,因为价格便宜、无骨肉多、高蛋白低脂肪,有较高的营养价值,购买方便又易于保存,料理起来也很简单,所以非常受欢迎。关于鸡脯肉其实能想起来的做法不下百种,其中中式做法里最出名的宫保鸡丁、家常菜里很常见的麻辣鸡丝、五柳鸡丝,日式做法里最常见的炸鸡排,韩式做法里最常见的白煮鸡和拌鸡丝,还有西餐做法里的煎鸡排或者烤鸡脯,都是非常好吃的。因为太多不便一 一列举,所以这里给亲一个比较家常的鱼香鸡丁的做法吧,虽然有鱼香肉丝和宫保鸡丁这种声名远播的在前面,其实鸡丁做鱼香味也是蛮好吃的呢。鱼香鸡丁
原料:鸡脯肉100g、青豆100g、水发香菇100g、红辣椒1个
盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉少许、植物油80g、料酒10克、生粉1小勺、老抽少许、生抽1大勺、镇江香醋20g、白糖5g、番茄酱15g
1.鸡脯肉切成约1cm见方的小丁,加入半小勺盐、几滴老抽、10克生粉、10克料酒,拌匀后腌渍5-10分钟;2.香菇用清水泡发后挤去多余水份,去蒂,切成和鸡脯肉差不多大小的丁,和青豆一起过沸水烫2-3分钟后捞出备用;3.红辣椒也切成同样大小的丁;4.炒锅烧辣至冒烟,倒入60克植物油,热锅凉油状态下,下入鸡丁扒熟;5.将炒好的鸡丁盛起,油留在锅中,再下入青豆、红椒丁、香菇丁爆炒1分钟;6.将5克生抽、1勺半盐、20克镇江香醋、15克番茄酱、5克白糖、半小勺鸡精和少许胡椒粉混合均匀调成鱼香汁,倒入锅中,再加入少量清水,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖焖五分钟;7.开盖,转大火收汁,收至水分八成干时,下入先前扒熟的鸡丁,再次翻炒均匀,使菜汁均匀混合;8.最后出锅装盘即可。 20210311
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