肉松小贝

襄阳幻风气球?阿飞 2024-05-19 08:47:03
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北京鲍师傅“肉松小贝”的做法步骤
1.蛋清和蛋黄分开。2.蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后,分三次加入30g白糖打发。3.打至蛋清湿性发泡,即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。4.蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。5.加入低筋面粉搅拌至无颗粒。6.蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要画圈拌,以免蛋清消泡。7.烤盘铺油纸,将蛋糕糊装入裱花袋(或用小勺)挤成椭圆形。烤箱预热,180度上下火烘烤约10分钟。8.蛋糕取出稍凉,对折后抹上沙拉酱,夹入肉松。9.肉松小贝完成!再次感谢美食达人"紫韵千千"提供的方子和图片,她做的成品蛋糕造型特别完美~
10.这个是粗犷的原版鲍师傅“肉松小贝”。11.注:肉松可以在tb购买黑旗牌子的(据说鲍师傅用的就是这个牌子),“海苔肉松”、“辣肉松”都有。最好选择价格贵一点的,质量也相对好些。小贴士
1、蛋糕体用的是戚风蛋糕,所以做法跟戚风蛋糕一样,做戚风需要注意的都要注意(装蛋白的器皿要无油无水,蛋黄要充分搅拌,混合面糊的时候要注意用切拌的手法,不要划圈搅拌)。2、做蛋糕卷不需要将蛋白打发成干性发泡,打至湿性发泡,即7分发就可以了(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出弯曲尖角)。3、烤箱温度根据自家烤箱情况调节,不要烤过头。4、肉松小贝要做的好,重要的在于料多,料多,料多。 20210311
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