牛排 m6m5是什么意思

长发绾君心 2024-05-22 10:14:56
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m5、m6是指牛排大理石纹路积分,即beef marble score)。所谓牛排大理石纹路,就是平时说的“雪花效果”,脂肪纹路越密集的等级愈高。神户牛排(kobe steak)的大理石纹路积分都要在9分以上。澳洲和牛有别于日本牛肉分a1至a5的分类法(**为a5),以肉色深浅和脂肪分布来划分成m1至m12级(主要为m4至m12级),m12为**。越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,m12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数。市面多数的澳洲和牛都属m8至10级(相等于日本的a3级),脂肪比率约达30-35%。扩展资料:
牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。近生牛排(blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。参考资料来源:百科-牛排 20210311
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