冻肉营养价值真的比不上鲜肉吗?

南昌广播电视台 2024-05-23 22:48:30
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评价肉的品质需要从多个指标综合考虑。从营养学和食品卫生学角度讲,二者营养成分差别不是很大。冻肉较新鲜肉在蛋白质、脂肪、无机盐上几乎没什么差别。但是,冻肉的水溶性维生素比新鲜肉差很多。我们吃肉主要是获取蛋白质和一些矿物质,所以冻肉与鲜肉从营养价值上看没有太大差别。冷冻肉因保存在-18℃ 的低温环境中,酶的活性降低,微生物的繁殖被抑制,所以可作长期贮藏而不会变质。所以安全性也是没有太大的问题。但是冻肉的嫩度、鲜味确实不如鲜肉
冻肉因冻结过程中冰晶的破坏作用,使肌肉组织受到损伤,蛋白质发生冻结变性,肌肉的持水力降低,肉的嫩度也下降。由于冻肉食用前一般都要进行解冻,解冻时 产生的**液滴中含有水溶性蛋白质、盐 类、肌甘酸等成分,使冻肉的鲜味明显劣于冷却肉和热鲜肉。冻肉的色泽也会变差
肉品的颜色,会随着冷冻保存时间的增加,而逐渐越暗。肉色是人们在消费中,对于肉类品质最直接的评判标准。所以很多商家为了使肉颜色变得好看,会给肉处理一下,虽然消费者也是“颜值”主义者呢。总之,冻肉与鲜肉在营养价值上没有差别,但是口感上有差别。如果对于口感没有任何要求的人,何不考虑考虑冻肉,毕竟价格会便宜很多;但是如果对口感要求很高的人,还是直接买鲜肉,毕竟口感不好的肉吃了可能会使你的幸福感降低哦。 20210311
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