八大碗都是什么菜

i 杜 2024-05-13 11:49:41
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是一种炸的酥肉。满族八大碗是满族人家最平常的菜肴,早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。满汉全席"在饮食业得到发展,满汉全席分为"上八珍"、"中八珍"、"下八珍",满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。各地的满族八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同。承德的满族八大碗就地取材,柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜,都是用黑铁锅,山柴火精心制作而成,无污染,无异味,属于纯天然食品,深受人们的欢迎。方法如下:
1.将肉切大块,放入腌料拌匀。其中蜂蜜和白酒的用量尤其讲究,5斤肉至少需要蜂蜜和高度白酒各250ml。白酒我家用二锅头,酒味浓厚,适合腌制过夜,蜂蜜没有品种的要求。2.取出腌制好的肉,取出的葱姜片,放入裹料,其中5斤肉打入5个鸡蛋,适量的淀粉,少量的盐,制成鸡蛋面糊。面糊要调成具有一定浓度,提起时可以一点一点的滴落,而不是连成细线滴落的状态,锅热倒油入锅,中小火,夹起肉块,一块块放入锅中,待外形定住,稍稍翻动,保证各面均匀上色,捞出。3.汤锅内加凉水,放炸好的酥肉和炖料,大火开锅转小火,盖锅盖,焖炖约一小时,至汤浓肉酥。4.盛碗,备酒,开动。拓展资料:
想直接吃炸酥肉,可以把肉块切小一些,但需保证一定的厚度,不能是片状。因为只有这样,炸制以后的肉块内才会存有甜美的鲜汁,不是那种干香的口感。遍寻了天南海北的酥肉,只有大理酥**有这方面的美好特质,真是它的可贵之处。 20210311
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