鸭蛋和鸡蛋哪个营养高?
鸭蛋和鸡蛋哪个营养高?在菜市场挑选鸡蛋或鸭蛋时,我们常会产生一大串困惑:为什么鸭蛋比鸡蛋贵呢?因为鸭蛋比鸡蛋有营养吗?我要买鸭蛋?今天我们就为大家解惑解惑。天机首先泄露:鸭蛋和鸡蛋的营养价值相差不大。一、pk对手介绍
①“鸡蛋”
又称鸡子,一般个头比鸭蛋小。是营养学家眼里的“全营养食品”,“世界上最营养早餐”。②“鸭蛋”
又名青皮等,常被加工为咸鸭蛋和松花蛋,也是生活中常见的一种蛋类,但是价格一般比新鲜鸡蛋要贵一些。二、营养价值比较
①水分
水分是维持生命活动,调节代谢过程不可缺少的重要物质,正常情况下,每人每天需要从食物中摄取2-2.7l的水。而鸡蛋和鸭蛋中都含有至少70%的水分,是其主要的组成成分。②蛋白质
这是蛋类最重要的营养素,这些蛋白质都含有人体全部的必需氨基酸,属于全价蛋白(营养价值最高的蛋白)。鸡蛋、鸭蛋含有的蛋白质总量差异不大。根据实验数据,鸡蛋和鸭蛋含有不同种类的蛋白质,这些种类的含量有所不同[2],混合食用能更好补充各种蛋白质。(图解:**图中横线越多蛋白质种类越多,横线越粗该蛋白质含量就越多,同一个高度的是同一种蛋白质)
③碳水化合物
这是生物体维持生命活动所需能量的主要来源,人类摄取食物的总能量中约80%由其提供。而鸭蛋的碳水化合物达鸡蛋的2倍,这也是鸭蛋能量值比鸡蛋高的主要原因。④脂肪
蛋类脂肪主要存于蛋黄中,鸭蛋的脂肪要比鸡蛋的多,这也是为什么咸鸭蛋更容易渗出油的原因。并且,鸡蛋中的有益ω-3多不饱和脂肪酸含量要比鸭蛋的高,营养价值更高[3]。但是控制一天1-2个蛋,鸭蛋的脂肪也无害。⑤维生素
鸡蛋和鸭蛋都含有上十种维生素,大多的含量基本一致,只有个别的差异,各有高低。例如,鸭蛋中的维生素b12明显比鸡蛋要多,而鸡蛋中的维生素d比鸭蛋高出30%。总体,鸡蛋和鸭蛋的维生素含量都很丰富。⑥矿物质
蛋类的矿物质主要存于蛋黄。而鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋,特别是铁、钙两种。钙和铁都是人体很重要的元素,缺乏会分别导致骨质疏松和缺铁性贫血。可是鸡蛋的矿物质也能很好地补充人体的需求。⑦胆固醇
鸡蛋中的胆固醇要较高些,但是一个鸡蛋的胆固醇还不足让大家谈之色变。胆固醇是构**体组织不可缺少的重要物质,80%来自人体自身合成,膳食获取不多时,通常健康的机体能调节体内胆固醇浓度。但是患有代谢性疾病的人多摄入胆固醇会影响血脂代谢[4]。总结
鸡蛋和鸭蛋的营养价值差别不大,没有哪个营养更高之说。更多的人会选择鸡蛋往往是因为便宜,鸭蛋的腥味重,风味不好。鸭蛋贵是因为产量低,并不比鸡蛋营养,我们完全可以根据自己的需要来购买和食用。参考文献:
[1]数据来源于《**食物成分表2015版》
[2]戴政,付琼,甘菲,郭一清,邵雪玲.不同家禽蛋类营养成分的比较[j].氨基酸和生物资源,2003,(03):24-26.[2017-10-07].doi:10.14188/j.ajsh.2003.03.008
[3]孙慧珍,裘立群,宋少芳.不同品种禽蛋中不饱和脂肪酸含量分析[j].食品安全质量检测学报,2016,7(06):2459-2464.[2017-10-07].
[4]”胆固醇限制放开后,高胆固醇食物可以放开吃吗?公众号“**好营养”
本文作者:冯春梅 赵力超 20210311