秃黄油怎么做

奶油味的拥抱?️?️(关赞秒回) 2024-05-12 18:04:14
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1.秃黄油就是蟹黄蟹膏炒制的蟹黄酱,入口相当味美丰腴,主要材料就是大闸蟹的蟹黄和蟹膏。由于每只螃蟹的蟹黄蟹膏份量较少,所以做一份秃黄油我会用掉2000g左右的大闸蟹,这次选取母蟹2/3,公蟹1/3。2.选螃蟹的时候,挑了经济实惠的太湖蟹,而且是2两多点的小螃蟹,价格很便宜,但肚脐非常饱满,活蟹翻开肚脐能看到黄灿灿的蟹黄,不输给大只的螃蟹,就这种了!3.第三步没有花头,分几锅把螃蟹蒸熟了,因为蟹黄要炒制的,所以没添加任何额外的黄酒生姜。4.拆蟹黄是个辛苦活,蟹盖、蟹身上的黄和膏都被我几乎一点不落的挑出来,4斤大闸蟹也只挑出半玻璃碗的蟹黄。操作的时候千万记得把肺、心脏这些仔细的拣出来,不要怕麻烦!我的蟹蒸的有些干,还可以少蒸一会儿,8分钟最多10分钟即可。5.拆好蟹粉后,生姜先备好,切一部分姜丝,再仔细的剁出10g左右的姜末。做秃黄油用的是猪油噢,所以需要提前准备好,如果没有现成的也可以买猪板油自己熬(网上搜技巧)。热锅冷油,下生姜小火熬到油锅里飘出生姜香味儿,捞出姜丝,把蟹黄蟹膏、生姜末下油炒制,直至炒出红油飘出香味儿了,陆续加盐、黄酒、白胡椒、醋!油要舍得给,连同料酒一起把蟹黄闷到香软!出锅!6.最后的成品!我这次闷的还不够好,仅做参考,但是晚饭时盖米饭上老公一口气连吃了两碗饭,确实非常香,其它的用密闭罐盛好,可以慢慢吃上一阵子啦!7.剩下的螃蟹是个难题,有慢慢拆蟹粉做干贝蟹粉吃吧,没耐心可以做毛蟹年糕或者香辣蟹之类!祝大家胃口好 20210311
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