为什么有人说用手工剁的肉馅比用机器绞的肉馅好吃?

heartTFBOYS 2024-05-22 06:10:25
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包包子、包饺子通常离不开肉馅,肉馅有手工剁碎与机器绞碎之分。究竟哪种肉馅更好吃?无疑,绝大部分人倾向于手工剁碎的。仔细剖析,理由大抵如下:
1.手工剁馅,加工方法比较原始,费力费时,感觉到更好吃,是对劳动付出的一种心理安慰,从感情上更乐于接受。譬如机器压面与手工擀面,其本质上差异不大,但从感知层面讲,手工面似乎更好吃。2.手工剁馅,是在外力的作用下,依靠菜刀的锋刃,斩断肉的脂肪与肌腱纤维,一般呈颗粒状,比较大,更能吃**味;机器绞肉,挤压、研磨、切割同时发力,绞出的肉馅一般呈肉泥状,与菜混合后,不易吃**味。3.颗粒能融入的水分、调料较少,也更具q弹性,有嚼劲,能凸显**的本味。一般来讲,肉总比菜好吃。4.绞肉机的原理如同电磨,膛内存有一二两肉,绞肉时一家透一家。绞一二斤肉,其中的一二两是上家的,而又把自己的一二两留在了膛内。上家买的什么肉,自己没有亲眼验看,不十分放心,心存芥蒂,吃起来也感觉不香。 20210311
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