吉林榆树大曲为什么能够驰名世界？

承蒙邀请，吉林榆树大曲酒可谓是吉林省内走向国际的一个本地白酒行业招牌之一，它能够走向国际视野也不是偶然，今天就给大家讲讲吉林榆树大曲的历史发展与传承。一、历史渊源榆树市酿酒历史悠久，据《榆树县地名志》记载，清代康熙36年，五棵树建起了“沈家烧锅”，距今已有311年；据史料记载，据《吉林史志》记载，山东人姜言润（乾隆年间生，约1787－1845年），世代以酿酒为业，后来迁至伯都讷厅（今松原地区）孤榆树屯（今榆树市区）居住。他经过几年的筹备，于清嘉庆十七年（1812年），在榆树开办了聚成发烧锅，年生产白酒近百吨，酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特，酒气清洌，既可为百姓人家喜庆助兴，又可抵御东北的刺骨寒冷，当时深受人们的喜爱，烧出来的酒在榆树很有名气。姜言润为聚成发烧锅烧的酒起名榆树钱酒，烧锅的糟腿子们（酿酒工人）齐声喝彩。因此，人们又赋予了榆树钱酒一个更新的寓意，那就是人们喝了榆树钱酒，就会吉祥富贵，财运兴旺。从此，经过人们不断地互相传递，榆树钱酒从榆树逐渐地走了出去，走向了现在的黑龙江、辽宁、甚至**，榆树钱酒的名声也越传越远，越传越远…
在姜言润的带动和影响下，同治元年（1862年）榆树各地已发展酿酒作坊37家，1908年增至到52家，年产白酒上千吨。日伪（1931-1945年）时期，有烧锅176家。1941年太平洋战争爆发后，**主义为侵略战争的需要，疯狂掠夺粮食，酿酒原料极缺。为了维持白酒品牌不倒，全县16家烧锅组成一个组合，仍然叫聚成发，依然屹立在这片广袤的土地上，继续坚持着民族工业的酿酒事业，传承着其独特的传统工艺。1945年榆树**，聚成发烧锅改称榆树县造酒厂。1998年改制成立长春榆树大曲集团股份有限公司。2005年8月企业改制为吉林省榆树钱酒业有限公司。2009年，华泽集团（金六福企业）成功整合榆树钱酒业，在白酒的生产工艺方面，继续传承集南北酒风之大成的“北派榆树”酿酒工艺，传承和发扬二百年酿酒历史和文化内涵，发展成为拥有“榆树钱”、“榆树”两大著名商标，融生产、科研、销售、服务于一体的大型企业集团，使具有近二百年悠久历史的榆树钱酒又迎来了崭新的发展机遇。1、产品的知名度“榆树钱”注册商标是**驰名商标，“榆树钱”酒系列产品连续多年被吉林省人民**评定为“吉林省名酒”和“吉林省名牌产品”，逐渐成为吉林省白酒第一品牌。“榆树钱酒酿造技艺”被列入吉林省级和长春市级非物质文化遗产名录。多年以来，“榆树钱”酒系列产品以其“无色或微黄，清亮透明，诸香谐调，幽雅怡畅，细腻丰满，回味爽净”的优异产品质量特点、百年老窖的传统风格在吉林以及北方市场赢得了广泛的赞誉，深受广大消费者的喜爱。榆树钱酒业于2004、2005年连续两年获得**酿酒行业协会评选的“**白酒行业百强企业”称号。公司生产的“榆树钱”酒，2006年被华夏酒报、**酒业创新联盟评为全国酿酒行业“十大创新品牌”之一。2006年，“榆树钱”酒被**机关事务管理局确定为****酒，成为东北地区唯一一家****酒。2005年获得中酒联合认证中心的“**优质酒”称号，是吉林省首家获得该称号的企业。2006年9月在****举办的“品牌万里行”吉林活动中，被评为“吉林省十大畅销品牌”，同年，**质量技术监督检验检疫**从全国15个省市抽检了221个白酒生产企业的221个品种，榆树钱酒业生产的“榆树钱”酒名列红榜第一名。榆树钱酒以其上乘的产品质量赢得了较高的信誉，也赢得了广泛的市场，产品得到了从**领导人到普通消费者的一致赞誉。**中央**局委员、**副****始终关注榆树钱酒业，关注榆树钱产品，他在视察2009年第八届**长春国际农业食品博览（交易）会时，饶有兴趣地鉴赏榆树钱年份酒，给予了很高的评价，并希望家乡的产品榆树钱酒要走出榆树，走出吉林，走向全国。原****王忠禹视察企业后，欣然为榆树钱酒题词“酒中佳品”，原****楚图南、程思远品尝产品后也挥毫题词“榆树大曲酒声名天下传”，榆树县第一任县委书记、原**部长**离开榆树到中央工作后，时刻关心着榆树钱酒业的发展，为公司和产品题词“名优当庆贺 酒香关内外”、“精益求精再攀高峰”，祝愿榆树钱酒业不断发展，取得更大的成绩。全国著名白酒专家沈怡芳、高景炎和高月明等都曾莅临榆树钱酒业视察指导，并高兴地为榆树钱酒题词（见名人题词）。2、产品生产、销售情况目前，公司年生产榆树钱酒系列产品近万吨，销售收入近1.5亿元，上缴税金1000多万元。榆树钱酒系列产品包括高档的榆树钱六十年酒、榆树钱伍十年酒、榆树钱长春一号酒、榆树钱榆树一号酒以及榆树钱鸿运当头酒、榆树钱天赐鸿运酒，榆树钱五星四星三星酒等产品。产品包括高中档，高中低度，深受广大消费者的喜爱，榆树钱酒北方市场享有较高的质量信誉。二、公司历史大事及产品获奖情况近200年来，榆树钱酒一直享誉东北，盛名不衰，它通过七代传承的传统工艺，在每代酿酒**的不断创新前提下，将北派榆树的典范演绎得淋漓尽致，获得了一个又一个殊荣。1812年（清嘉庆十七年）,榆树钱酒业的前身“聚成发烧锅”创立。1946年，**接管“聚成发烧锅”，改称为“榆树县造酒厂”。1958年，“榆树钱酒”研制成功。1964年，“榆树钱酒”被评为吉林省名酒。1984年，“榆树钱酒”荣获轻工部酒类质量大赛铜杯奖。1990年12月，获首届**食品博览会金奖。1990年12月，获首届全国轻工业博览会银奖。1993年10月，被评为93年吉林省消费者喜爱食品。1993年8月，获科学技术进步四等奖。1993年10月，获**白酒协会优秀论文奖。1995年12月，荣获第三届**科学院科技成果金奖。1996年1月，荣获吉林省用户满意产品称号。1996年9月，荣获95年省食品工业科技进步三等奖。1997年2月，被评为吉林省行业名牌产品。1997年2月，被评为吉林省行业优质产品。1997年9月，商标评为吉林省著名商标。1997年10月，被评为**酒行业明星企业。2000年，荣获第三届**酒行业装璜大赛金奖。2000年，被列为“**名牌产品”。2000年，荣获**酒行业二十世纪世纪之星金奖。2000年8月，评为第六届**长春商品交易会金奖产品。2000年10月，被评为吉林省优秀新产品。2001年，被**企业品牌委员会列为**名牌产品。2001年，被确定为全国酒文化研究定点单位。2000年9月，被认定为吉林省著名商标。2001年8月23日，第一届**长春国际汽车博览会指定产品。2001年，获省酿酒行业名牌产品。2002年12月，获得“吉林省名牌”产品称号。2002年12月，被评为“吉林名牌”农产品。2002年10月，被吉林省人民**授予吉林省名酒称号。2003年11，被评为吉林省著名商标。2004年12月，被评为吉林省行业名酒。2004年12月27日，评为吉林省名酒。2005年3月15日，获得质量管理体系认证证书。2005年3月，名列“**白酒工业百强企业”。2005年6月，被评为**驰名品牌。2006年3月，荣获**白酒工业（2005年度）百强企业。2006年7月，获得“**酒类流通诚信企业”荣誉称号。2006年8月，获得2004年—2006年东北三省白酒行业十强企业。2005年，获得**最具竞争力品牌。2006年9月，被评为吉林省十大畅销品牌。2006年12月，获得酒类产品质量等级认证证书。2006年10月，被**质检**抽样检测七项指标综合评比为红榜第一名。2006年12月，获得“全国质量检验稳定合格产品”称号。2007年3月，荣获2006年**糖酒业百佳畅销品牌。2007年3月，“普瑞特”杯2006年度**酒业十大创新品牌。2007年12月，荣获**酿酒工业协会“企业信用评价aa**信用”。2008年1月，获得**o9001国际质量管理体系认证证书。2008年3月，“榆树钱”系列产品获得吉林省安全饮品认证办公室“安全饮品”监制证书。2008年9月，荣获2007年**食品工业协会酒体设计先进产品称号。2008年10月，被吉林省质量技术监督局认定为“吉林省质量诚信企业”，荣获“质量技术监督12365特服标志”。2009年1月，获得方圆标志认证集团质量管理体系认证证书。2009年3月，荣获吉林省信用评价认证中心“aa**信用企业”。2009年5月，经**权威检测机构检测合格，参加“**监督检查产品质量稳定合格知名品牌”展示活动，特发此证。发证单位：《**质量万里行》市场调查中心
2009年6月，“榆树钱酿酒技艺”被列入“吉林省级非物质文化遗产”名录。2009年7月，“榆树钱酿酒技艺”被列入“长春市级非物质文化遗产”名录。2009年8月，获得定量包装商品生产企业计量保证能力证书。2009年11月，荣获“**质量检验协会团体会员单位”。2009年12月，2009年度全省企业景气调查工作考核评比中，荣获先进单位。2010年2月，荣获“吉林省酿酒行业2009年十强企业”。2010年2月，总经理白刚荣获“吉林省酿酒行业先进个人”。2010年1月15日，“榆树钱”牌商标被**工商**商标局认定为**驰名商标。三、人文因素之间关联性1、产品的理化、感官等质量特色
榆树钱酒的理化指标主要包括：总酸（以乙酸计）/（g/l）≥0.55；总酯（以**计）/（g/l）≥1.00；己酸**/（g/l）0.40～1.90。榆树钱酒的感官特色为：无色或微黄，清亮透明，诸香谐调，幽雅怡畅，细腻丰满，回味爽净。2、与产地的自然因素和人文因素之间的关系
榆树钱酒的质量特色与产地的自然因素和人文因素之间关系，具体体现出以下的优势。（1）、水质优势：东北的优质天然水源—松花江水日夜不息，源源不断流经东北平原腹地的榆树。榆树钱酒酿造用水就是源自长白山天池的松花江地下泉水，水质优良，含丰富的矿物质，酿出的酒醇厚芳香、清冽净爽，这是榆树钱酒具有其它白酒无法比拟的独特风味的主要因素之一。（2）、原料优势：榆树地处北纬44～45度，四季分明，雨热同季。出产的红高粱颗粒饱满，营养丰富，淀粉含量高，用它酿酒，酒味清醇，**适口，香味悠长。（3）、工艺优势：采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池为发酵池，酿出的酒独具北方酒的清冽、净爽，饮后顺喉舒适，有别于南方酒的粗辣；以脱壳的红高粱、小麦、豌豆、等为酿酒原料，能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力，是榆树酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4-8瓣，采用手工能够有效掌握力度，4-8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵，保证了酒的营养价值；以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂，大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺；低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上，入库装入木制酒海贮存后，会赋予原酒以特殊的香气。聚成发烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵，出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺，定为五甑工艺，有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺，后来这种工艺被称为榆树钱酒“老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒，酒味清醇，香味悠长，开创了北方酒独有净爽风味，深受广大消费者的喜爱。（4）、产品优势：榆树钱系列白酒属于浓兼复合型白酒，同是因地域特点及人文因素，与其它浓香型白酒有着不同之处。相比较来看，榆树钱酒更具有醇厚、幽雅、净爽、怡畅的北方地域的独特风格，更具有低酸、低酯、低卫生指标值的健康理念。在风格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如，以半石半泥筑窖，浓酱同步发酵工艺生产的兼香型白酒“北方粮液酒”，以三高两低芝麻香型白酒工艺，用麸曲法生产的“百都春”等。（5）、文化优势：榆树市有着悠久的历史，早上六万年前，榆树人就在这古老富饶的土地上繁衍生息，创造了灿烂辉煌的文化。据《吉林省志》记载：清嘉庆十七年（1812年），一个从山东到东北闯关东名叫姜言润，绰号“姜大脑袋”的人，在时称大孤榆树屯（现榆树市区），开办了“聚成发烧锅”。年生产白酒近百吨，酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特，酒气清洌，既可为百姓人家喜庆助兴，又可抵御东北的刺骨寒冷，当时深受人们的喜爱，烧出来的酒在榆树很有名气。那时榆树四周有三千棵老榆树环抱，榆树的种子外呈圆形，当中有椭圆形凸起，形状象当时所用的铜钱，所以人们把这种子叫做榆树钱。随着产量的不断扩大，姜言润冥思苦想，怎样才会把烧出来的酒卖到更远一点的地方呐？给这种酒起一个什么名字呐？此时正值春季，大地回春，万物复苏。姜言润望着烧锅院里四周的一颗颗硕大的榆树，榆树上结满了一串串绿色的像铜钱一样的榆树的种子，他高兴地一拍大腿，有了，我家烧的酒就叫榆树钱酒，烧锅的糟腿子们（酿酒工人）齐声喝彩。因此，人们又赋予了榆树钱酒一个更新的寓意，那就是人们喝了榆树钱酒，就会吉祥富贵，财运兴旺。从此，经过人们... 20210311