京酱肉丝怎么做最正宗?

~swenty ~ 2024-05-15 04:46:05
最佳回答
京酱肉丝,看似简单,实际做起来很考究!它是一道餐桌上点击率颇高的菜,通常会和薄薄的豆腐皮一同出现,和吃烤鸭相似,在豆腐皮里放上肉丝,葱丝,卷起来一吃,酱香满口,回味悠长。另外,现在这个季节,正是大葱最好吃的时候,选用葱白的部分,入口甜脆而不辣,加之豆腐皮,肉丝,葱丝各有其中味,互不夺味儿,恰到好处!做好这道菜,关键在于酱!可是需要提醒大家的是,这道菜里最主要的酱,可不是拿来就炒,其实还要经过一番处理,味道才会香。具体怎么做好吃呢?分享一下我的做法:
京酱肉丝:
1.葱白切丝,泡入清水中,干黄酱用花椒水澥开,加白糖和香油上锅蒸40分钟
2.里脊肉切丝加料酒,少许盐,加入水淀粉抓匀,再加入**的水淀粉抓拌均匀
3.兑碗汁:姜刮茸,把姜汁挤入碗中,加酱油,加料酒,白糖,清水,少许水淀粉调匀
4.油温三成热放入肉丝,炒散变色后放入黄酱,炒出酱香味,肉丝被酱均匀包裹,放入碗汁,收汁后出锅,盛在葱白上即可
很纯粹的做法,一定会有很棒的口感!相信我,没错的!葱白切丝后为什么要用水浸泡?有充足的水分,葱白吃起来更爽脆。酱的处理,千万不要嫌麻烦,美食是需要充足的时间的,如此处理的黄酱口感柔和细腻。碗汁提前兑好,免去了后续编制时的慌乱,味道也可以很有把握!方法就是这样的了!趁着大葱最好吃的季节,大家赶紧做起来啊!欢迎大家点赞评论和转发,点击【关注】我,如果您有与美食相关的问题可以随时提问! 20210311
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