**羊肉串很好吃,里面到底放了什么调料?

文文文文大帅 2024-05-25 15:31:49
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有句话叫“包子好吃不在褶上”,很多人对于**羊肉串为什么好吃有很多误读,比如以为肉串是用调料煨制出来的。我先来告诉你**羊肉串的正宗做法吧。2013年,因公出差在**呆了两个月,在**市和朋友一起去吃他们认为最正宗的羊肉串。那家店就像个大车店,没有考究的门脸,但是里面却是人满为患。进得门来就是一台长达二十多米的大烤炉,炉子里面炭火正旺。挨着炉子的墙上,一顺水挂着五只羊,据朋友讲,这五只羊通常是不够一天的量的。找座位坐好,朋友约我去选肉。小工跟着,朋友指定一只羊的一个部位,小工砍下来,扔在旁边的肉墩子上,肉墩子是用一整块圆木制作的,上面由于经常刀劈斧剁,已经成为锅底状。小工三下五除二就把肉剁成一块一块的连骨带肉,然后拿到后厨有专人串成串,然后上火烤。烤制过程中,烧烤师父抓起一把一把的调料往上面撒,烤熟了直接上桌,那真叫焦香可口、香气四溢。这仅仅是**羊肉串的一种吃法,在**还有红柳串,就是用红柳枝穿成的串,烤出的味道另有一种独特的木香味。还有就是**的架子肉,虽然也是烤肉的一种,但是它是烘烤而成的,没有炭火那种烟熏火燎的味道。就是一个铁三角架,里面挂上一串串的肉串,将这个架子放在烤馕的那种烤炉里面,焖烤一段时间,出炉的时候肉的每一个尖角的地方都在往下滴答油,吃起来味道有点像北方的烤全羊。根据我的观察,**肉串好吃不是靠调料,它显著的特点有几个,一是产地,**羊肉甲天下,肉质细腻无羊膻。二是新鲜,都是现杀的羊肉。三是连皮带骨带肉一起烤,骨头也算分量,骨头烤出来也有种骨香味。**羊肉串是得天独厚的,吃着中**喝着矿泉长大的**羊,论肉质很少有能与之相比的。**羊肉基本上是供不应求,据说****了一个土政策,符合条件的内地羊,可以在**饲养一个月之后,就算是**羊了。现在说起羊肉串,**羊肉串已经不是一家独大的,各类的改良羊肉串各有各的特点,比如前些年我在北京南锣鼓巷流动商贩那吃过的一种油炸大串,足有半米长,论细嫩的程度也差不多独步天下了,想吃的话必须排上长长的队,听说里面是加了嫩肉粉,这个不敢说,但是今年我去的时候,已经看不到这个商贩了,挺怀念他的**串的。 20210311
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