如何判断年轻葡萄酒的陈年潜力？

登峰。 2024-06-01 00:44:20

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如何判断一瓶酒是否会随着陈年表现更佳？这是个很复杂的问题，没有统一的答案，反正葡萄酒不是越贵就越适合陈年（但这句话基本没问题）。事实上，适合陈年的葡萄酒都有一些共性，只要掌握了这些标准，就可以相对简单地判断一款酒的陈年潜力。敲黑板：大部分的葡萄酒都不适合陈年
要知道，如今市面上大部分葡萄酒并不会随着陈年表现更佳。实际上，我们在店里看到绝大多数葡萄酒，并没有长时间陈年的潜力。一般来讲：
日常的红葡萄餐酒寿命不超过5年
日常的白葡萄餐酒和桃红葡萄餐酒大概只有2到3年的寿命
上面的估计已经是很客气的了…餐酒的价格往往并不昂贵，一般在几十到一百多元，尽管这些葡萄酒寿命可以“长达”数年，还是建议购买最新年份，并在购买后尽快喝掉。上图这些勃艮第葡萄酒来自造假者rudy kurniawan，它们都发生了严重的氧化
值得陈年葡萄酒的共性
下面我们要和大家分享下可以判断一瓶葡萄酒是否值得陈年的一些因素，并且附上一些如何长期妥帖存储葡萄酒的小贴士。红葡萄酒
图上为一款来自纳帕谷的梅洛红葡萄酒，在生命的不同阶段里，它的颜色也在不断发生着变化，从鲜艳的宝石红色，逐渐变为边缘泛橙色的浅宝石红色。1.单宁
值得陈年的葡萄酒，通常都具有很高的单宁含量（单宁会带来紧致、苦涩的口感），单宁可以起到抗氧化的作用，并且帮助保持红葡萄酒的新鲜度。也正是因为如此，有些葡萄酒虽然在刚装瓶时尝起来相当干涩，较难入口，但是在10到15年之后表现就会好很多。巴罗洛，布鲁奈洛（brunello di montalcino）和很多高品质赤霞珠都是高单宁红葡萄酒的好例子。例如来自智利montgras酒庄intriga maxima赤霞珠葡萄酒
2.酸度
虽然没有明确的酸度值可以用来评估一瓶酒是否值得陈年，但是酸度高（即ph值低）的红葡萄酒通常可以存放更久。较高的酸度，可以对葡萄酒起到保护作用，对抗陈年过程中葡萄酒发生的氧化及其他化学变化。黑皮诺，桑娇维塞等葡萄酒往往酸度较高，因而陈年潜力也相对较好。3.酒精度
加强酒由葡萄酒中兑入白兰地酿造而成（包括波特酒），酒精度（abv）大概为20%左右。这一加强过程带来了一些最值得陈年的红葡萄酒，举个例子，如今仍有一些1920年代的maury（法国的加强红葡萄甜酒）依然充满了生命力呢！4.复杂度
那些年轻时就非常易饮、简单的葡萄酒没有足够的复杂度可以支撑到陈年。复杂度虽然没有一定的标准，但是简单来说，价格非常便宜（通常在100块以下）的红葡萄酒，往往复杂度有限，应当在两三年内喝掉。白葡萄酒
1.酸度
无论是红白还是桃红，酸度较高的葡萄酒对陈年带来的一些负面效果有着更强的抵抗力，其中就包括过度氧化、挥发酸的形成等等。除了一些如雷司令、白诗南等天然高酸的品种，很多著名的甜酒也往往有着较高的酸度，以平衡较高的糖分含量。2.糖分
到葡萄酒中的糖分高到一定程度之后，它们在白葡萄酒中就能起到防腐剂的作用，并能大幅增强葡萄酒的陈年潜力。这就是为什么苏玳、托卡伊等甜酒可以陈年数十年之久。而一些糖分极高的葡萄酒，如px甜酒或eszencia精华酒，则有着上百年的陈年潜力。来自匈牙利托卡伊野猪酒庄的精华酒，糖分可高达600g/l以上，是一般甜酒的数倍。起泡酒
1.酿造工艺
起泡酒的酿造工艺多种多样，因此生产成本也有高低。一般来说，采用传统法，或是转移法酿造的起泡酒，有着细腻的气泡，往往具有相对较高的陈年潜力。采用传统法酿造的起泡酒包括法国的香槟、西班牙c**a以及意大利的franciacorta等。较长的酒泥陈酿时间，在为起泡酒增加复杂度的同时，也会一定程度上增进它的陈年潜力。2.酸度
尽管大部分干型起泡酒的酸度并不低，也有不少以果香见长，酸度较逊的起泡酒。用麝香葡萄酿造的moscato d’asti就是很好的例子，通常都要趁新鲜在装瓶后一两年内喝掉。但是要强调的是，这种果香见长的甜美风格，是酒款本身的特点，陈年潜力的高低，和质量并无绝对联系。paolo saracco酒庄的moscato d'asti
存放葡萄酒，看准这几点！如果你家里的室温常年穿个单衣就能随便晃悠，那么还是买个酒柜或者造个地下酒窖吧。相关数据表明，温度的剧烈波动会使葡萄酒的老化速度加快4倍！一瓶本来可以存放数年的葡萄酒，很可能一年就“临近死亡”了。如果你是正经想要长时间存储你的葡萄酒，那很有必要为它们制造一个恒温12度左右，湿度为75%的环境，无论是带有加湿器的酒柜，还是自家地窖，都可以创造出这样的环境，一般家庭很难有地窖的条件，因此投资一个使用压缩机制冷的酒柜就很有必要了。如果你的葡萄酒用的是软木塞封瓶，那你还要保证将它们平放，保持木塞时常浸润。以免软木塞皱缩干瘪，空气进入，造成葡萄酒的提前氧化，但如果条件有限，又只是短时间存放，立置也没有问题。 20210311

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