螃蟹有多少个品种?

烟台世茂希尔顿酒店 2024-05-25 22:29:25
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螃蟹又名横行介士、无肠公子,膏肥脂满、肉味鲜美,素为餐中珍味。螃蟹的品种很多,按产地不同大致可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹,湖蟹被奉为一等,以阳澄湖、梁子湖、微山湖、固城湖产者最佳;江蟹次之,以南京产者最佳;河蟹第三,以河北、天津产者最佳;海蟹最次,南北海域均有出产,渤海湾不仅产量大,而且质量上乘。还有沟蟹、溪蟹,品质差,不堪食用。螃蟹四季均有上市,农历8到9月为盛产期,中秋、国庆前后为吃螃蟹的最佳时节。海蟹与淡水蟹稍有区别,盛产期在公历3到5月和9到10月。选购方法:1、挑选螃蟹以背壳黑绿光泽、肚脐凸出、鳌足上绒毛丛生、活动敏捷、手感沉实者为佳,死蟹不堪食用,弃之为宜。2、雌蟹脐甲宽而圆,雄蟹脐甲窄而长,农历**月间以选择雌蟹为佳,九月过后又以雄蟹最好。3、阳澄湖大闸蟹有几大特点:蟹壳青灰、平滑光泽、肚脐、夹子晶莹洁白、无黑斑、螯足绒毛长而黄、根根挺拔、蟹爪金黄、坚挺有力。食用建议:1、螃蟹适宜蒸、炸或煮,也可用于制作小吃点心,宜配上紫苏叶、生姜或醋汁烹制,以解蟹毒及寒性。2、买回的螃蟹不忙冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米、黑芝麻,敲两个鸡蛋拌匀覆盖蟹盖,用棉布封住缸口,避光养3天左右取出,再洗净烹制。由于螃蟹吸收了米、芝麻及鸡蛋中的营养,更加壮实丰满,吃起来也更肥鲜香美。3、蒸煮螃蟹宜冷水下锅,最好绑住,以防掉腿、流黄,食用时去掉鳃、沙包及内脏。 20210311
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