牛肉多少钱一斤

娱圈扒姐 2024-05-23 19:17:57

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想要牛肉炒得嫩滑不外乎一、二、三：
一是要选料上乘：最适合得部位是牛背柳；但是一头牛没几块，小心被档主骗了；二是要切割正确：俗话说：牛横、猪斜、鸡顺溜；就是说必须看清楚牛肉的纹理走向，以横刀切片（注意：没有教你横刀**啊）；三是要烹调得法：如果只要十分钟时间你就要下锅得话，半斤牛肉加两勺嫩肉粉，再加油、盐、酱油、胡椒粉、少许白糖、少许生粉拌匀，以中火拉油至仅熟即起，这时的牛肉一定鲜香嫩滑。牛肉的经典炒法是这样地
要把牛肉炒得嫩滑爽口而不韧，颇讲究功夫。首先要注意刀工，切时必须顺纹切条，横纹切片，把肉的组织切碎，这样，牛肉在腌制时可以加些小苏打（学名碳酸氢钠）。小苏打是一种强碱弱酸盐，加水溶解后呈碱性，可以将牛肉纤维组织中的长键弄得松散，使它的韧性减弱，这样，炒的时候也可以缩短，变得嫩滑爽口。要使牛肉不韧，火候也很讲究，油温以摄氏15℃为适宜，温度过高也会使牛肉失色变韧。附牛肉的腌制方法：牛肉1斤，切片，用清水2两，小苏打1钱2分，生油2钱放入碗中经溶解，随即倒进肉眼搅匀，再放入生油5钱封面，腌45分钟便好。或者
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程。 20210311

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