茅台酒厂有几次试点？

已故著名白酒专家威沈怡方先生曾说过这样一句话：“新**白酒产业是靠试点起家的。“试点”是什么？就是“蹲点”就是到生产第一线，为了解决白酒行业的重大难题，**集中一批专家和技术人员在同时同地进行“会诊”，拿出解决方案。**白酒业的发展，就是靠“试点”起家的。而白酒行业里最具里程碑意义的两大试点，一个是周恒刚先生主持的“茅台试点”，另一个就是秦含章主持的“汾酒试点”。茅台有两次**级试点：
第一次试点：1959年，在轻工业部领导下，轻工业部科学研究设计院发酵所工程师熊子书，会同贵州省轻工业厅、轻工研究所、化工研究所、农学院等单位的专家、技术人员联合组成“贵州茅台酒总结工作组”深入贵州茅台酒厂，与茅台酒技术人员一起，对茅台酒传统酿造工艺进行了一次全面的系统发掘和总结。建国前，茅台酒仅有成义、荣和、恒兴3家**酒坊生产，自称华茅、王茅和赖茅，总计年产量不过30-40 t，最高年产量为60 t，随时有停产歇业之虞。当时师徒是口授心传，缺乏文字资料记载，指导生产为“呼摸足踢，灵活掌握”，总结时还反对使用温度计，更不允许对外交流，故以前有”鸡犬之声相闻，老死不相往来”的说法，生产技术长期停留在原有水平上。1951年，**收购上述3家酒坊成立为国营贵州省茅台酒厂。中央和地方**十分重视，逐年投资扩建，加强生产技术管理，组织科研单位进行总结，稳定了产品质量，提高了生产技术水平。1956年，**科委制定的12年长远科学技术发展规划中，列有总结提高我国民族传统特产食品的贵州茅台酒等项目。轻工业部又将贵州茅台酒列为‘中苏合作”重大科研课题。1959年4月一1960年3月，轻工业部组织部科学研究设计院发酵所、贵州省轻工厅技术研究所、**科学院贵州分院化工研究所、贵州农学院和贵州省茅台酒厂组成“贵州茅台酒总结工作组”进行总结，历时整整一年。采用现场跟踪、生产纪录、取样分析、微生物检测和综合研究等方法，发掘其生产特点，完善了传统操作法，保证了产品质量，提高原料出酒率在10%以上。茅台酒是世代相传的珍品，随着现代科技的进步，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械化作业，从口授心传到有文字资料传授，这些都使其不断地得到发展与创新。这次总结的主要经验是，跟踪现场操作，完善了传统操作法;检测麦曲中细菌占有绝对的优势，称为细菌曲;制曲配料中选用好曲作曲母，大大地提高了麦曲的质量;应用细、匀、轻、快的装颤蒸酒，提高了出酒率，采用“密封”管窖，消灭了历年来的“烧包、烧籽”现象，提高了产品的质量，使酿酒工艺建立在科学基础上，生产技术达到了新的水平。**科学院微生物研究所副所长、学部委员（院士）、微生物和酿酒专家方心芳先生赴茅台酒厂考察，派员到现场采样，查阅了这次总结的技术资料，认定茅台酒麦曲为细菌曲，得到了全国同行的共识。茅台酒的总结工作，是在全国粮食欠收时期，贵州省也不例外，仁怀县人民约有20%浮肿，**给浮肿患者发“糠乐丸”2两，作为每天的营养补助，总结工作人员中，仍有栽种红薯、蔬菜来补充粮食的。这次总结工作，仅是茅台酒科学研究的良好开端，还有许多工作需要继续研究，如细菌发酵酿酒的机理和酒中香味成分的剖析等，期待进一步达到酿酒科技的高峰。第二次试点;**轻工部组织，周恒刚和他的辽宁、黑龙江、河北、天津、河南、贵州轻工所、董酒厂、茅台酒厂43名科研精英攻关，进行了里程碑的“茅台两期试点”。1964年10月至1965年5月组织了第一期茅台试点，1965年11月至1966年4月第二期，两期试点跨年度3年，实际工作14个月。起因是上世纪1963年全国第二次评酒会上，增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四个品牌。茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。（周恒刚是第二次评酒会的专家组组长）
**正在访问非洲十四国，有天晚上他宴请新闻记者，宴会一开始**说今天我用**最好的酒宴请大家，由于那个时候外国记者知道了《大公报》公布的这个消息，就说，**，您不是用最好的酒来招待大家，现在**最好的酒是五粮液。**回来就让轻工部查查是怎么回事，当时轻工部曹鲁副部长带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，反复对比，结果真是质量下降了。在轻工系统所属的白酒厂里面，轻工业部最关心的是茅台酒和汾酒（当时四川酒归商业部管）。建国以以来，汾酒历来是白酒老大，产量、利税都是。茅台酒产量小，还连续亏损。但是它又是中央要求一定要保障供应、保证质量的唯一一个酒。茅台酒的质量下降引起了党和**领导人的高度重视，这个重担非周恒刚莫属，周恒刚当时在**轻工业部食品局酿酒处，周恒刚又是白酒试点工作的开创者、领导者。周恒刚从哈尔滨工业大学应用化学系毕业后，在私人酒厂当技师，**到抚顺酒厂，同烤酒师傅们一起拼在一线，从原料采集到配料到烤蒸再到出酒，每一步他都熟门熟路，技术响当当，他有一句名言：搞科学研究，“下不怕一线，上不怕试验”。科研之余，他就喜欢和工人师傅“泡”在一起，打成一片。周恒刚是**白酒“试点”工作的主要奠基人和领导者。为什么要搞试点?周恒刚形成了自己的理论：白酒继承着我国酒业文化和历史，独特的生产工艺和独特的品味风格代表了**酒的精华，在世界酒类产品中独树一帜。但目前生产高质量白酒还靠着传统工艺，靠天吃饭，如何将白酒生产从必然王国走向自由王国，是白酒战线科技工作者的努力方向。深入研究白酒香味成分的组成，研究白酒微生物的生理特性，是提高白酒质量的关键，也是保持发扬**白酒精华所在。为了提高白酒质量，轻工业部举全国之力进行了大规模的科技攻关，也就是至今被酒界时时提起的“茅台试点”和”汾酒试点。白酒的试点由于“**”运动被中断了，**后由于轻工部在改革中逐渐消亡，再没有能组织这样的全国性的大规模科技攻关，茅台试点也就成了绝唱，至今酒界同仁回忆起来不禁仰慕和慨叹。茅台试点人员名单
主 任：苏相信(贵州省轻工业厅厅长)，
副主任：杜子端(轻工业部食品局局长）
柴希修(茅台酒厂**）
委 员：
方心芳(**科学院微生物研究所副所长)
秦含章(轻工业部科学研究院发酵研究所所长）
朱宝镛(无锡轻工业学院副院长）
金培松(北京轻工业学院教授）
何惊心(贵州省科委主任）
毛家庭(贵州省经委副主任）
秦天真(贵州工学院院长）
王铸清(**科学院贵州化学研究所所长）
秦 京(贵州农学院副教授）
肖 明(新华社贵州分社社长）
李舜卿?(**贵州省遵义地委工交部部长）
法元伟(贵州省轻工科研所副所长）
李福林(贵州省仁怀县县长）
刘同清(贵州省茅台酒厂厂长）
郑乂兴(贵州省茅台酒厂副厂长、酒师）
邹国启（贵州省茅台酒厂车间主任、酒师）
试点办公室人员
主 任：刘同清
副主任：
金根荣?周恒刚(轻工业部食品局工程师）
姜定国(辽宁省轻工业厅工程师）
胡国焕(贵州轻工业厅工程师）
郑光先(茅台酒厂副厂长）
秘 书：杨仁勉(茅台酒厂工程师）
曹述舜(贵州省轻工业厅食品工业处技术员)
有关单位科技人员
康锡斌(黑龙江省轻工厅科研所)
郑宝林(辽宁省阜新酒厂）
周绍春(辽宁省新民酒厂）
朱有舫(哈尔滨轻工局）
王同顺(河北省涿县酒厂）
刘丽华(辽宁锦州酒厂）
陈学志(辽宁新民酒厂）
钟国辉(天津酿酒厂）
李宗民(辽宁锦州酒厂）
刘洪晃(辽宁省轻工业厅科研所）
贾翘彦(遵义董酒厂）
王乔英(遵义酒精厂）
丁祥庆(贵州省轻工业厅）
尹梅英(贵州省轻工业厅）
杨庚生(贵州省轻工业厅）
**(贵州省轻工业厅）
季克清（良）(贵州茅台酒厂）
汪 华(贵州茅台酒厂）
徐 英(贵州茅台酒厂）
蔡雨色(贵州茅台酒厂）
蓝桂生(贵州茅台酒厂）
林宝材(贵州茅台酒厂）
冯守莲(贵州茅台酒厂）
科技试点主要围绕规范茅台的生产工艺，茅台的微生物环境以及茅台的物质构成进行。茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了不少多年之谜。茅台镇山高路远，夏天高温湿热，冬天天气干燥阴冷，在当时物质条件匮乏的状态下，周恒刚带领一百多名青年技术人员，下到生产一线，与工人们同甘共苦，做了上万次实验，做了几千次对比，在茅台试点中，终于发现了酱香白酒“窖有底香”、己酸**是其突出的香味成分等，**酱香香味之谜。从两期试点开始们很多白酒专家对茅台酒的微生物进行了研究。以周恒刚为代表的专家组在茅台科技试点时，分离并宝藏了70多种微生物菌株，建立了微生物档案，并开展了“中草**对酒精酵母的影响“等研究，初步确定了**等香气香味成分与微生物种群的对应关系。科研人员以严谨的科学态度、严格的工作作风、求真务实的精神，分别对贵州茅台酒的生产原料、酿造用水、制曲制酒的堆积、发酵、蒸馏、香味物质组成等方面进行了研究，进行了多项专门试验，整理编写了11份研究报告。周恒刚对茅台酒的传统酿造工艺进行了总结，听取了茅台酒厂的“三人核心组“的意见，肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分，茅台酒试点科研小组采用纸上分析法，从组成成分上，进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。接着科研组又按不同比例，采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。把这种酒命名为“酱香型酒”。1965年，轻工业部在山西召开的茅台酒试点论证会，正式首定了茅台酒的三种典型体的确定及酱香型酒的命名，在一定程度上，为后来的**评酒活动提供了较为科学规范的依据。茅台科技试点以质量为中心，科学地总结传统生产工艺的典范。提出了至今仍在执行的质量宪法：产量和质量发生冲突的时候，产量服从质量；效益和质量发生冲突的时候，效益服从质量。茅台科技试点通过对酱香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分深入研究、成功检测和科学总结，终于揭开了“茅台”酒独具一格的千古之谜；特别是此次试点对己酸**的发现和己酸菌的培养，最终证明了己酸**确是窖底香味成分。之后，再进一步延伸，对**白酒的香味物质进行更为严谨的对比分析，确立了**白酒基本香型。当白酒由一个极其落后的传统产业迈向现代化发展的关键时期，周恒刚带领的全国试点工作，为新**白酒的现代化进程起到了巨大的推动作用。熊子书，生于1921年2月，四川云阳人。1948年毕业于四川教育学院（现西南农业大学)农制专业。历任助教、技术员、工程师、高级工程师、教授级高级工程师，担任**食品发酵工业研究所科学顾问委员会委员；曾任第三届、第四届全国白酒评酒委员。主要著作有：《**名优白酒酿造与研究》、《酱香型白酒酿造》、《**名白酒酿造研究（白酒专刊）》、《国外酒类芳香成分研究进展（白酒增刊）》（与万良才合著）。**100多篇，主要有“总结提高**名酒的经验”、“贵州茅台酒首次总结的回顾”、“贵州茅台酒中三种单型酒的研究”、“贵洲茅台酒调查研究的回眸”、“汾酒大曲的研究”、“山西汾酒试点的回顾”、“泸型酒生产技术总结与发展”、“**第一窖的发展与研究”、“**白酒的低度化”、“白酒质晕感官检查法”、“**小曲酒的调查与研究”、“试论白酒中香味成分与风格特征”、“白酒贮存与老熟机理的探讨”、“新工艺白酒的回顾与展望”、“调香白酒的研究与应用”、“生香酵母在白酒生产中的筛选与应用”、“优质威士忌酵母菌的选育”、“**酿酒酵母菌的研究一不同酒类酵母筛选与应用记实”、“**白酒的科研成就’等。周恒刚(1918年11月-2004年6月16日)，奉天旅顺（今辽宁大连）人。曾任北京光大实业厂技师、抚顺酒厂副工程师。建国后，历任轻工业部食品局工程师，河北省廊坊地区轻工业局副局长、高级工程师，河北省食品学会理事长、轻工协会副理事长。1978年 参加全国科技大会（当时取代劳模会）
1981年 河北省劳动模范称号
第五、六届**代表。1949年在东北三省推广麸曲酿酒；取得了较好的经济效益。1954年在山东省黄台酒精厂创立添加酒精糟液制麸曲，提高曲糖化力及酒精得率，节约制曲原料。1956年琢县试点：总结出“稳、准、细、净”操作法在全国推广，对曲酒生产起到了推动作用。1957年周口试点：研究总结野生原料橡籽酿酒，选育黑曲霉在全国推广，收到良好效益。1963年修订烟台操作法：总结推广烟台操作法以来，全国各地先进经验、科研成果，予以修订与补充，在全国生产管理及技术上起到了推动作用。酸菌分离与人工培育，开始对白酒香气成分进行剖析。1973年金县试点：总 20210311