宜宾小吃培训 宜宾燃面培训 学燃面多少钱

FireTiger 2024-05-14 23:52:13
最佳回答
面、熟花生碎,宜宾芽菜,葱花。配料
酱油、味精、油海椒。调料
香油4大勺,辣椒油一大勺,酱油3大勺,味精一小勺。操作步骤
1.锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。2.用特制的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩干,盛入碗中,趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀,使之不粘不坨。3.随即加入辣椒油,香油、酱油拌匀。4.在撒上葱花,熟花生碎,味精上桌。5.客人只要拌匀就可以开吃。操作要领
1.红油制作方法:菜油,植物油各一斤,粗辣椒面(也可自己做辣椒面,如下:辣椒用微波炉,或是在锅里炒脆,冷后用刀剁细,俗称刀口海椒),一斤,大葱,姜各二两,芝麻二十克,菜油烧熟,加姜葱炸黄使油去除杂味,在加植物油,等到五成油温(先加几颗辣椒,如果辣椒在锅里跑的不是很快就好)加辣椒面,芝麻即可,如盖上盖两天后食用更香。2.燃面的面条不同于一般机制面的面条,它的面条要干,揉面
美味-宜宾燃面
时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成,制成的面条要求条圆挺硬,面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉,嚼到末尾时还有回香的味道。3.煮面条时要掌握好火候,以沸水下锅,待面条断生,漂锅,即刚好煮熟**后捞起,此时面条中的淀粉质受热糊化,形成了外表的保护层,加之受热时间短,面条吸水有限,煮熟后的面条既柔软润滑,又柔中带韧,含水量不多,骨力较好。4.甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节,只有将粘附在面条上的水份甩干,才能使油脂和味料与面条沾裹融合。家常做法
主料:猪肉馅
辅料:碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖
调料:辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻
做法
1、切面入锅中煮熟。2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。3、捞出控干水分,加入少许香油。4、拌匀防止粘连。5、花生切碎。6、蒜切成末。7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。8、浇到煮好的面上面。9、再分别撒上花生碎,芽菜肉末,葱花即可。 20210311
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