金骏眉茶怎么样？

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我们平常所说的金骏眉，都是指高档中的顶级金骏眉。因为在人们的眼中，金骏眉三个字，不单单是一种工艺了，而是一种品味。实际上呢？很多人做梦都没想到，自己花高价格都喝不到纯正的金骏眉。只有知茶、爱茶、惜茶的茶人，才会冒着天下之大不讳韪，告诉你一些这些茶叶里的秘密。说到金骏眉，就不得不提武夷山，这里的茶园都是有机种植得，大红袍、金骏眉、正山小种，大家都比较熟悉。对武夷山茶叶有兴趣的朋友们，欢迎随时来武夷山游览、参观。其他暂且不表，先上几张武夷山美景镇楼！金骏眉原产地—武夷山桐木关为**级自然保护区，进出口是有检查站的，未经批准，游人不能进入。从武夷山市区出发，沿着星村镇的山路，一路变得弯曲与狭窄。大集体时代的红茶制作，是以桐木村的各个生产队为单位，村里把生产的毛茶精制后，运到星村收购站，最后卖到建瓯，通过福建省外贸加工厂，出口国外。星村是个古老的乡镇，距桐木关40多公里，清代曾设县于此，现在是乘坐竹筏游九曲溪的起点。清代以来，星村成为茶的集散地和外运码头，民间有“茶不到星村不香”的说法。正是因为这段历史存在，很多人习惯性地把正山小种称为“星村小种”，其实，星村包括周边所产的红茶，属于外山茶。进桐木村的路很窄，车速刚提起来就要转弯，弯道多而连续，开了一段发现没有挂最高速挡的条件，这也是车进桐木关的一个特色吧。上山便受震撼了。从车里看山，山高而陡，像被绿绒毯铺盖着，几乎看不见裸露的岩石。山就是树，树就是山，山多高，树多高，树比山高，因为树长在山顶上啊。一团一簇，层层叠叠。松柏翠绿，毛竹嫩黄，山色之丰富让人觉得太奢侈了。整条山谷沟壑纵横，瀑布随处可见，这瀑布之水肯定是天上来的，是这里的原始森林涵养出来的。在讲节约用水的年代谈瀑布，说不清心里是什么滋味和感觉。真是开门见山，推窗纳山。在这里不能讲开阔，人被山**，还稍有一丝压迫感。不过也好，自大、自负、自以为是可以少一些。在去七里桥的路口一带有毛面短尾猴，虽是野猴，与人没什么区别。拖家带口，争权夺利，拉山头，抢地盘，称王称霸。由于游客的喂食，称霸一方的猴子已是身体肥硕，行动笨拙，野性已经减弱了。人应该有鉴于此，得与失之间的平衡是天意的，这里得到了，那里就失去了。今天的主角，野生牙尖，是否有您喜欢的那颗芽香利剑。注意啦，芽尖外部的那个包衣，野茶茶叶顶端的有顶端优势，总是最壮实的那颗，越往下的芽尖相对来说会小些。桐木村的茶树属高山小叶菜茶，多用茶籽种植的有性繁殖。神奇的之处在于，茶籽所种的茶树会发生基因变异，即使长在附近，每株茶树的性状也各不相同，故而也称“奇种”。正山小种红茶问世之后，在绿茶始终占主导地位的**，几乎是没有权贵问津的，这从另一个层面又进一步印证红茶的出现，确实是个偶然。一个在国内缺乏消费群体支撑的茶，是不可能有人主动废绿改红的。幸运的是，它被荷兰的东印度公司带到欧洲，墙内开花墙外香。以金骏眉为代表的单芽红茶，横空出世，点燃了全国山河一片红，到其品牌的轰然倒塌，理性的消费者，不再为其虚高买账，虚夸混乱的市场，出现了断崖式的崩溃。这既反映了市场爆炒金骏眉的功利和浮躁，也是一种绚烂之极归于平淡的必然。金骏眉的出现，虽然掀起了国内的红茶热，但是，单芽茶的滥采过采，对桐木关的野生红茶资源破坏严重，这也是近几年来小种红茶的整体品质难以提高的重要原因。我觉得，金骏眉的使命已经完成了。往前数十几年，桐木村人把正山小种的茶树砍了，改种毛竹，因为出口的经济价值高；山上的年轻人都去山下的旅游区当导游和出租车司机了，茶树管理处于一种自然状态。而本来产量不高的正山小种红茶，用做出口的只是其中的四级和五级，给国外制作茶包做拼配的原料。“金骏眉的横空出世，首先就让人们了解了正山小种这种红茶，接着又带动了整个红茶产业，让红茶在国人心中，不再是‘低档、小众’的印象。1988年，改革开放后，桐木村成立了第一家村办企业，也就是路人皆知的桐木茶厂。当时成立茶厂的五个元老，我们应该记住，厂长是付华权，技术与采购是温永胜，会计是张美满，出纳是江元勋，仓库保管是陈生皮。由于印、锡国外红茶的崛起，国内祁红和滇红等高香茶的影响，正山小种红茶的出口，自19世纪后，一直萎靡不振，难有起色。1998年，桐木茶厂倒闭。同年，江元勋成立了元正茶厂，但茶厂一直未能走出产业的低估。国内红茶的转机，出现在2004年。北京的张梦先生江先生游历到桐木村的元正茶厂，首先提出要做些单芽红茶，他自费拿出五千元钱购买茶青，在厂长江元勋的支持下，由温永胜负责，采摘桐木村内野放菜茶的单芽，首开桐木单芽红茶发酵的先河。第一次，因茶芽发酵过重，以失败告终。随后，张梦江又拿出五千元钱，鼓励茶厂员工第二次试制，茶厂的大部分员工，都参与其中，全程人工揉捻，严格控制发酵程度，终于试制成功。本批次的20余斤单芽桐木红茶，全部被张梦江带回了北京。这批茶，又被孙姓茶商在北京自上而下推广开来，金骏眉的神话从此诞生。后来，张梦江先生做《骏眉令》一首，为金骏眉命名。其中“金”，是指干茶芽头上局部的茶毫金黄，以及汤色的金黄油亮。“骏”，当时用的是“峻”，是指金骏眉的原产地桐木村、茶山崇山峻岭。“眉”，是指单芽茶的形态，弯弯酷似眉毛。“峻”字之所以后来又改为“骏”，主要是因为在庆祝桐木村首次成功制作单芽红茶的晚宴上，酒后有人向张梦江提议，用“骏”字更好些，骏马跑得快呀！当时，没有一个人能够预测到，金骏眉会被炒作起来，否则，张梦江也不可能随意把“峻”字改变为“骏”，这就是那一段历史的真实情况。客观地讲，金骏眉的真正创意人和资助人，是张梦江先生。江元勋是当时元正的茶厂，是决策者。温永胜负责了茶青的验收与具体的制作过程，是真正的技术与主要制作人。如果更准确、客观地去审视这段历史，元正茶厂的每一个员工，从采摘制作，大家分头协作，群里群策，理所当然，都应该是金骏眉的首泡制作人和参与人。金骏眉的创意与制作的成功，将桐木村内的红茶带入了一个前所未有的高速发展时代，自此全国山河一片红。其他地区的红茶，也逐渐收到深刻影响，一并蓬**展。红茶在历史上，第一次像绿茶一样，飞入了寻常百姓家。从此时起，很多人开始接受红茶汤，这在饮茶史上也是一个了不起的变革。受金骏眉的影响，自2004年开始，不带松烟香的电焙正山小种红茶开始出现。那么金骏眉的成品过程，到底是如何制作的呢？下面就跟随我的视角去揭开金骏眉的面纱吧！【鲜叶采摘】金骏眉鲜叶选择为一顶芽和一叶一芽，细嫩无比。靠人工标准采摘，成本较高，产量低。正宗的桐木关金骏眉选用野生菜茶奇种的顶芽为原料。由于海拔高，以及独特的桐木村自然保护区生态环境造就了野生菜茶特有的内质。记住一点，桐木关金骏眉没有明前茶的概念，别被黑心商家给**了。我们明前只有极个别金骏眉开采，都要到五月中旬，海拔高，气温低，我们不说明前明后的。正山小种因为是菜茶做的，发芽参差不齐，有些到六月初还是芽头，品种差异大。粗糙的手指，长满了茧。采茶女冒着雨或太阳结伴而行，腰挎茶篓分布在青绿的茶园间，熟练的手势在绿叶间上下舞动，一个个茶芽送入茶篓。采茶是一件辛苦的细活，采摘是要使芽叶完整，在手中不可紧捏。放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎。且指甲不能碰到嫩芽，以免影响茶叶的品相。即使年岁已大，但一样不得不劳作。集中精力，摘好每个芽头。岁月的年轮不仅爬满采茶工的额头，也布满了手指头。也许很多人好奇一斤金骏眉到底要采摘多少颗芽头？我给涯们简单计算下：1克金骏眉=116颗芽头，一次采摘一个芽头，一斤金骏眉=500克x116颗芽头。一泡4-5克金骏眉需要双手在枝头上采摘464-580次，一斤茶需要采摘58000次。且喝且珍惜，老话：饮茶不忘采茶人。【鲜叶挑选】采摘回来的茶芽，会有很多的杂物，要进行挑选，去除残破的茶芽、不标准的茶芽、去除中间的落叶、叶片，保证每根茶芽都是完整的顶芽，无破损！只有紧张的忙碌，大小老少的双手，没有诗情没有画意，这一双双采茶的双手，精心的挑拣，只为留住芽头的香气。【萎调】金骏眉制作中的萎凋，一般控制在10~18小时，以提高酶的活性，为揉捻和发酵做好充足的物质准备。春季做茶期间，山里多阴雨天气，茶厂一般采用加温萎凋槽的萎凋方式。【揉捻】揉捻时间一般十几分钟到半小时左右，轻揉，使得茶条卷曲紧实！当年的红茶揉捻，普遍采用盘式揉捻机来完成。机器揉捻相比人工，能更充分地破坏茶叶细胞结构，得到完美的条索，为茶多酚的酶促氧化创造条件。机器代替人工，是红茶制作的巨大进步。市场鼓吹手工红茶的优越性，不过是商业炒作的虚头而已。客观地讲，批量的红茶制作，劳动强度很大，是不可能依靠手工来完成揉捻的。在没有电力的过去，大型红茶厂的揉捻，多借助水利揉捻机。不具备临溪靠江条件的茶厂，多利用推木制揉茶机揉茶。20世纪30年代之前，揉茶这类繁重劳动只有依靠人工完成。在石制或木制揉茶板上，少量的依靠双手，大量的要依靠双脚并借助自身的重量，来完成茶叶的揉捻。当时的脚揉分为两种，一种是脚穿布袜，踩踏茶青；一种是脚踏布茶袋，完成装载布袋内的茶青揉捻。【发酵】不采用加温发酵，采用自然发酵，晴天一般发酵时间为6~7小时，在竹篓内进行，中间翻动1次，翻匀，发酵叶上盖湿布，不喷水，发酵至叶色为古铜色、透亮为宜。用湿布包裹，保证水分，入篓，保证发酵空气，悬挂式发酵，这个时间，温度较低，不是平常说的一个时间，主要凭经验看发酵程度，芽红带一点点绿即可，掐准时间焙火，用湿布包裹。【焙茶】红茶的干燥，是红茶制作中非常重要的环节。其主要目的，是钝化生物酶的活动，终止红茶的发酵过程。对茶青的发酵和干燥这两个关键环节，丝毫不敢懈怠。即使是在春寒料峭的深夜，也会不离左右、严密监控的。做出一款好茶，如山林里辛勤的蜜蜂，采花成蜜为谁甜？尝尽辛苦，却是自甘心。【品饮】准备的一切的一切，就是为了与水的相遇，在那一刻升华，更期待与茶友的相遇，也是他的价值的体现。冲上一杯好茶，茶香四溢，细品慢饮，茶香礼不只有怡人的香气，更包含了制茶人的执着与渴望。 20210311