如何制作香草精?

Kk 2024-05-19 02:07:19
最佳回答
就是那么俗,上来就说钱
15
一根15cm长的香草
某宝市场价综合
香草为什么那么贵?一言蔽之:人工授粉
梵尼兰vanilla planifolia 就是我们常说的香草。据说世界上40%的香水都添加了香草的成分。它的产地主要分布在南北回归线以内的区域。切开香草荚时,其中含有许多细小的种籽,提供香草的香气则来自于兰香素3-**-4-**甲醛。香草籽就是最宝贵的部分。香草花有芳香为黄绿色,花粉通过蜜蜂传播。然而,自然授粉已经远远不能满足刚需了,目前世界范围内最常见的授粉方式是人工授粉。这项精细的工作必须在香草开花后八小时内完成,经常因为雨水、蚂蚁的侵害等问题很难保证一定的成功率。你没有看错,就是这样一朵一朵的处理!没有机器可以替代!产量少得可怜。授粉后香草逐渐生长成成熟的豆荚需差不多一年,还需要经过采摘、熏蒸、晾晒、阴干、筛选分级等步骤才能交易运输。总之,从授粉到巧克力色调的商品豆荚需要花费差不多1年半的时间。而获得1公斤成品香草,需要5到6公斤新鲜香草,使用尚未成熟的香草则需要7到8公斤。而全球成品香草总产量只有1000吨,其中马达加斯加的产量占了约一半。2017年,马达加斯加的香草就已经涨到了700美元/公斤,详见中华人民共和国**官网《马达加斯加:香草价格暴涨,专业人士担忧》。目前,香草是世界上第二贵的香料,仅次于藏红花。优质的香草荚什么样?颜色琥珀色或者深褐色。表面有深的皱褶,油亮柔软,长度在18-20 厘米。香草荚的品种主要有波本香草和大溪地香草两大类,分别以马达加斯加香草和大溪地香草为代表。如何使用保存香草荚?【取籽】
1、先将香草压平
2、按住豆荚一头,从中间剖开
3、用刀背刮下香草籽,不要太用力,以免刮下壳的纤维
【使用】
香草籽可以直接放入奶馅等物料中,适合烤制甜品,具体可参考菜谱。取籽后空的香草荚也可放入液体中继续萃取味道,然后取出阴干,可反复萃取5、6次,直到香味彻底消失。总之,取籽后的香草荚,阴干后还大有用处,千万不要扔了。【保存】
香草荚和阴干的空香草荚在干燥玻璃或塑料密闭罐中常温保存,或者抽真空常温保存。香草精、香草糖、香草粉这些是什么?如何自制?香草精:天然的香草精,是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味,过滤而成的褐色液体,也被称为香草酊。更便宜的是工业香草精,人为调配出来的香味。自制:可用完整香草荚或者去籽后的豆荚,放入朗姆酒等其它高纯度的酒中浸泡数月,可以制作成香草精,用于各种蛋糕奶馅慕斯增加风味,使用相当广泛。香草粉:将晒干的香草荚研磨成粉而成。纯天然,无任何添加物,保留了香草棒的所有香气,适合烘焙类产品。自制:将去籽后的香草荚完全阴干到脆,用料理机或者其它研磨设备将它们研磨成粉,常用于面糊烤制,增加香味。香草糖:让糖附着香草的香气,使用方便,纯天然;适合焙烤类或咖啡甚至酒类中使用。自制:去籽后的空豆荚,放入砂糖中密封至少两周,砂糖就变成了香草糖。香草一点都不能浪费!今年过节不收礼,收礼只收香草荚!总有人问“没有香草、香草精用什么替代?无法替代!那种香味如有替代,我还花那么多钱
我是不是傻? 20210311
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