血螺要怎么做？

王小贱－ 2024-05-22 17:30:13

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血螺，又称泥蚶(tegillarca granosa)，属软件动物。泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白质和维生素（b12），蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入**，有消血块和化痰积的功效。因其价格便宜，堪称大众化的海鲜品。一、“红烧血螺”做法
主料：泥蚶1500克胡萝卜200克
辅料：香菇（鲜）30克青蒜40克玉兰片50克肥膘肉100克火腿100克荸荠50克
调料：猪油（炼制）50克盐5克味精2克胡椒粉1克
烹饪方法：
1.将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；2.再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；3.胡萝卜刮洗干净，切成片；4.荸荠削皮，切成片；5.猪肥膘肉、火腿分别切成片；6.玉兰片用水泡发，备用；7.青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；8.锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；9.锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；10.取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；11.将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；12.出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；13.锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。二、“奉化摇蚶（血螺）”做法
主料：泥蚶750克
调料：小葱10克姜15克胡椒粉1克黄酒10克酱油15克香油10克
烹饪方法：
1.将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；2.将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。 20210311

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