武夷老枞是什么味道呢

happy 气球 2024-05-18 11:38:27

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武夷山老枞
老枞水仙，在改革开放以前没有这个提法，当时武夷岩茶分类里面的**水仙是指品质不是很好的，又叫老枞水仙。但是这几年来，这个名词越来越多被运用在市场上专门称呼年龄比较大的，比较老的水仙。因为这类水仙通常具有一些和普通水仙不一样的特征。比如香不那么显，水比较厚滑，有枞味。但这种“老枞水仙”就我所知并没有看到教科书或者**标准的定义。老枞，不仅有水仙，其实也有肉桂等，只要年龄大了，都可以叫作老枞。但并不是所有老枞都能做出枞味。我遇到过老枞的水仙做出来没有枞味的。商家请了人去诊断，看有没有办法补救。因为老枞的香气没有普通水仙那么高，再没枞味就卖不到好价钱了，所以商家着急。由此推断，工艺会对最后的茶是否有枞味起影响。但是根据目前了解，新枞水仙没听说过能做出枞味的。所以是老枞只是岩茶水仙能做出枞味的一个条件而已。另外，冲泡与枞味无关，正常冲泡都能感觉到枞味。还有，枞味明显不明显是判断老枞水仙总体品质的一个部分，但不等于枞味越明显品质越高。品质要综合考虑很多方面。老枞一般不施肥，产量比较低。老枞水仙一般分正岩和其它地区老枞。吴三地属于洋庄乡，非正岩，但乃是高山，老枞水仙聚集地，现在也很有名。至于枞味,收集了一些说明：
古樵：
老枞水仙的表现形态在我看来，有三种：一是苔藓味，这是因为老枞水仙树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。二是种叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙的山场味，有的说正岩的老枞水仙做的好都有这味。三是木质味。因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。水仙，大多数喝它的茶友看重的是它汤水的醇厚，武夷茶农曾经告诉过我：武夷岩茶醇厚不过水仙，霸道不过铁罗汉。因此，品老枞水仙，我觉得重点是品它汤水的醇厚，品茶汤在**的转化，品一泡茶每一冲的变化，品一泡茶在**留下的东西，品味它的回甘生津，好的老枞水仙在**至少会有三转。香气（包括盖香，水香，底香），滋味（包括表现形态，岩韵，苦涩等）。而我认为，水仙包括老枞水仙，最高境界就是朴素。正岩老枞，木质味+岩韵。吴三地老枞，因吴三地海拔较高，老枞水仙多带有高山味，其老枞水仙大多表现为高山味+苔藓味+糙米味。注：在一泡老枞水仙中，三种表现形态并不定只表现一种，有可能三种都有，也有可能是一种或两种。糙米味,木质味喝起来的感觉，要用语言描述有点难，大概说一下：糙米味，有点象我们市面上卖的发芽糙米的味道，或者是水稻刚打下来就拿去脱谷，抓一把放在鼻下闻，那时闻的味道，但杂味较多。木质味，就是到锯木场去，抓一把刚锯下的木屑闻，闻到的味道就类似木质味，但要是干木头锯下的木屑。也有茶友说是把干木头剖成两半，闻木头中间的味道。静心体悟枞味之味
常有茶友问及：何谓“老枞水仙”？如何品饮老枞水仙？什么是老枞水仙的“枞味”？老枞水仙，顾名思义，树龄老，一般指生长50年以上。常见有正岩老枞水仙与高山老枞水仙，售价不下千元。观形：从外形来看，正岩老枞，条索紧结，色泽金黄与乌黑相间，表面有淡淡的白霜；高山老枞条索较紧结，色泽淡黄、金黄、黑色相间。开汤：正岩老枞汤色橙红透亮，前三冲富于朴实无华的糙米香、木质香、水仙品种的特征香；而高山老枞第一冲一掀盖，一种青苔与兰花香便弥漫在茶桌周围，闻香便能释燥平矜、身心愉悦，有离尘之感。品啜：正岩老枞之水，细啜之下，因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层**，而每一层**后的感觉似是而非，清甘之外，层层融化**的物质，在**、喉间激荡回转。须臾，原汤水入口的收敛感释放开去。第四冲之后，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物类自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。汤水入口逐渐转细、**，滋味鲜活甘爽，千姿百态，茶味浓郁，喉韵悠长。静心体悟，喉口之间的茶香茶味，似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后，香气清幽，汤水入口即甘甜。品高山老枞之水，细细悠悠，口腔与喉咙间，清凉清凉的花香味与青苔味悠长。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。枞味是指水仙树木在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，我称之为“沧桑”感。套句清朝老茶友梁章钜《品茶》之说：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！ 20210311

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