河南烩面是哪里流传过来的?

赵旭 2024-05-28 11:05:32
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谢邀!作为一名面食爱好者,我曾对河南烩面的发源地进行过一系列考证,我的结论是:河南烩面的发源地在河南,但这种美食在诞生过程中,受到了陕西扯面和羊肉泡馍的影响。河南烩面诞生的历史并不长,迄今仅有几十年的时间。从大类上划分,河南烩面大体上可以分为两大流派,即:郑州烩面和方城烩面。郑州烩面的发源地是郑州。据考证,陕西的羊肉泡馍于清朝咸丰年间传入河南。河南人喜欢吃面不喜欢吃泡馍,羊肉泡馍在河南一直未能很好发展起来。到二十世纪四十年代,郑州一位厨师把扯面下到了泡馍汤里,把羊肉泡馍改良成了烩面,没想到大受欢迎。喜欢吃羊肉泡馍的食客们说,现在的河南烩面中还能依稀闻到羊肉泡馍的味道。在1956年以前,郑州乃至河南境内,还没有一家主营羊肉烩面的面馆。1956年公私合营后,合记烩面馆成立,这是河南省首家专营羊肉烩面的饭馆。方城烩面起源于南阳方城,在二十世纪七十年代末、八十年代初,方城烩面开始在方城县城出现。南阳紧邻陕西商洛,自古为秦楚咽喉,在饮食、文化等多方面深受陕西影响。方城烩面融合了陕西扯面的面、羊肉泡馍的汤,又结合南阳人的饮食习惯,反复调整、改进,而最终成为独具南阳地方特色的方城烩面。方城烩面与郑州烩面的最大区别,在于方城烩面里只有汤、面、青菜、肉,没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。方城烩面讲究汤在浓白、面要筋道、肉要**、菜要青翠、碗要大气、片在均匀、料要辣香;郑州烩面除汤、面、青菜、肉外,都配以黄花菜、黑木耳、水粉条、海带丝、千张丝等,可谓是菜、面、汤齐全,别具一番风味。以上回答,希望能对大家有所帮助,欢迎大家留言讨论! 20210311
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