“秦淮八绝“到底是哪些小吃？

做个辣妈不做大妈 2024-05-17 19:14:08

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秦淮八绝指的是南**庙一带有七家点心店所做的八套小吃，其中奇芳阁独占两绝。第一绝是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝。永和园的前身是“雪园”茶馆，号称“秦淮第一楼”，后来被卞永生买下改名为永和园，取的是永远和气生财之意。黄桥烧饼因为起源于泰兴黄桥镇而得名，有咸和甜两种口味，色泽金黄，形如蟹壳，所以又叫“蟹壳黄”。开洋干丝细如棉线、韧而软绵、鸡味浓香、鲜美异常。第二绝是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。蒋有记创立于1922年，最正宗的当属秦虹路和老门东的两家店。蒋有记的牛肉锅贴在南京可以说是无人不知无人不晓，响当当的老字号。用老卤做的牛肉汤配上牛肉锅贴，可以说是绝配。第三绝是六凤居的豆腐涝和葱油饼。六凤居创立于1917年，正经八百的百年老字号，可惜如今已经停业。豆腐涝一定要配上什锦菜和西胡椒，入口细腻，回味悠长。六凤居的葱油饼是炸的而不是烙的，所以有点油，不过搭配豆腐涝正好。第四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。奇芳阁最早是1917年开设在今天建康路上的“奇芳阁”清真茶社，是几个名流商贾合股集资所办。百余年来，奇芳阁最出名的不是茶反而是面点。用鸭油和制的酥烧饼，层次分明、焦黄酥透，由于形似草鞋底，又叫“草鞋底酥烧饼”。奇芳阁的什锦菜包有个雅名叫“翡翠”，用烫熟的青菜加入芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，再拌上糖盐、麻油，清香满口。第五绝是奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。麻油素干丝原本名为五味麻油干丝，是用香菇丝、鸡丝、笋丝、榨菜丝、虾米和干丝一块制成的，不过如今好像只剩下麻油了，五味看不到了。鸡丝浇面如今已经看不到了，我也没有机会品尝，无法评论其味道。第六绝是莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。莲湖糕团店也是有名的百年老字号，店面不大，但客人不少尤其是节假日。桂花夹心小元宵如今也已绝迹江湖多年，取而代之的是赤豆元宵。元宵也很小，加入红豆、红糖、桂花一起熬煮，软糯清香的口感也不错。五色小糕是把糯米粉与粳米粉拌匀，再加上加入白糖、鸡蛋、清水、干豆沙、松仁、瓜子仁、蛋黄、红曲米和绿叶菜汁，最后用模具做出来的五色糕点，糯而不粘、甜而不腻。第七绝是瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺。瞻园面馆原名包顺兴，做的面和饺子最为有名。熏鱼银丝面是仿效了昆山奥灶面的做法，在煮好的面上铺上自制的卤味熏鱼。薄皮包饺的皮确实是薄，不过口味怎么有点发甜，不大适合我的口味，所以不做评价。第八绝是魁光阁的五香豆和五香蛋。魁光阁原本也算是夫子庙一代的名胜古迹了，乾隆年间开了茶社，五香豆和五香蛋是魁光阁的主打头牌，如今也是见不到了。 20210311

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