做一斤牛轧糖 的比例

? 2024-05-26 02:20:28
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牛轧糖
主料水怡800克 细砂糖200克 花生500克
辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.首先先把花生放入烤箱150度中层,烤15-20分钟左右,不要拿出烤箱
2.黄油隔水融化
3.糖水部分,把砂糖,海藻糖,水怡全部放入锅里,小火熬,熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
4.当糖熬到100度左右的时候,蛋清加砂糖开始打发
5.当糖水打到135度的时候
6.拿出来倒入蛋白霜里,快速搅拌均匀
7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
9.搅拌好放入锅里,隔着热水,把烤好的花生放入糖里
10.搅拌均匀
11.搅拌好后准备好干净的油布,倒入油布
12.反复揉几次
13.然后放入金盘里面,整形
14.温温的时候就可以脱出来切开整形了
15.切好一粒粒就可以包糖纸了
烹饪技巧 熬糖的时候要小火熬,不要开大火,差不多的时候搅拌一下,这样测温才准确,熬糖的温度不要太低,不然会黏,最起码要135度,太高的话也会太硬,要控制好糖温。 20210311
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