双黄蛋营养价值比鸡蛋高吗？

爱尔兰 2024-05-16 20:46:48

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最近几年，消费者在市场买各种蛋类食品时，时不时就会碰到卖双黄蛋的，有些消费者就有疑问了：哪来这么多双黄蛋呢？一个两个可以理解，怎么一卖就是一堆呢？不会是给鸡鸭打激素了吧？双黄蛋是不是更有营养啊？针对消费者的这些问题，今天咱们就来聊聊“双黄蛋”。提到双黄蛋，当然就是一个蛋中含有两个蛋黄。双黄蛋在以前比较少见，在生活中偶尔见到或者吃到双黄蛋，会有一种“中奖”的惊喜感觉，碰到了就觉得自己好运就要来了。而且在社会上“双黄蛋”总被奉为“吉祥好运”之物，像日本民俗将双黄蛋视为夫妻白头到老，百年好合的象征，喜欢在办婚礼时予以赠送。我国自古以来的民俗也将双黄蛋视为会给人们带来大吉大利的吉祥食品，如果在购买的鸡蛋或鸭蛋中偶然发现一个双黄蛋如获珍宝，大多会孝敬给老人或留给子女们食用。那么“双黄蛋”现在为何会成堆出现呢？①“禽类”自身原因
从生理学角度来看，双黄蛋是一种畸形蛋。一部分双黄蛋是由于刚刚下蛋的母鸡或母鸭**官未完全成熟，不能控制正常的排卵，在前后间隔很短的时间产生两个卵黄。这两个卵黄几乎同时进入母鸡或母鸭的输卵管，卵黄的到来刺激输卵管分泌蛋白，把这两个卵黄包裹起来，并形成蛋壳膜。随后这个雏形蛋进入**，经过蛋白重量增加，碳酸钙等物质沉积等过程，母鸡或母鸭娩出一个完整的双黄蛋。②外界人为因素
其实，双黄蛋的出现概率接近千分之一，也不算太低。按照这个概率，碰到一次两次并不算太难，运气好时就碰到了，但要是老是碰到就让人不免心生疑虑，难道我的运气就这么好吗？从上面的生理原因分析可知，双黄蛋往往出现于刚刚下蛋的母鸡或母鸭。大型养殖场的鸡鸭是成批饲养的，在这样的养殖场，往往会有一大批母鸡或母鸭同时开始下蛋，这样双黄蛋出现的概率就要大大高于双黄蛋出现的平均水平。从外观上看，一般双黄蛋的个头比普通单蛋黄要大，养殖场会按照大小把蛋分开销售。如果消费者刚好买到了那一拨个头比较大的蛋，那么买到双黄蛋的概率就会很高，甚至连每一个鸡蛋都是双黄蛋都不足为奇。③改善动物伙食，催生“双黄蛋”
之前已经有不少研究报道，在产蛋初期，改善鸡鸭的伙食，会多产双黄蛋。营养丰富的饲料能够保证双黄蛋产蛋的营养需要，特别是蛋白质的大量供给，比如在开产前后给予蛋白质含量为18%-20%的高蛋白质饲料，双黄蛋的出现概率大大提高。这是由于营养摄取过剩，引起激素分泌紊乱所导致。④母系禽类的特殊饲养管理
一些双黄蛋有可能是在产蛋时受到惊吓、或者是在特殊饲养管理条件下产生的，因此通过此进行特殊饲养管理比如增加光照时间也有可能提高双黄蛋率。不过，通过特殊饲养管理特别是环境条件的突然改变，对家禽的生产性能、生理状况影响比较大，往往可能引起较强的应激反应，不太好控制，难度比较大。⑤高科技手段：遗传育种培养高产双黄蛋
科据科学研究：每一只母鸡或母鸭都可能产下双黄蛋，有些品种的母鸡或母鸭产下双黄蛋的可能性更高。在美国，有一个农场精心挑选了一些母鸡，专门生产销售双黄蛋。这个农场宣称，他们的鸡蛋中超过75%都是双黄的。日本也有研究报道，日本青森县畜禽试验分场，专门研究开发双黄蛋鸡，他们对多产双黄蛋的白色来航鸡进行繁育改良，双黄率高成为稳定的遗传基因，代代相传，使双黄蛋平均发生率达25%以上。在我国，有世界上公认的善产双黄蛋的家禽品种江苏高邮鸭，在产蛋高峰季节，早春鸭高双黄率性能稳定，双黄率可高达10%-14%。究竟有没有人为添加激素催生“双黄蛋”的情况呢？刚刚在上面也提到过营养过剩会导致激素异常，可以提高双黄蛋出现概率，那么人为给鸡鸭打激素是不是也会提高产双黄蛋产率呢？其实从理论上来说，这是可行的。但是，目前世界各国都禁止在鸡鸭养殖中使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产。那有没有黑心商家钻空子呢？其实就算有这样的激素价格也比较高昂，而双黄蛋本身的市场价格卖的也不贵，这样做并不能牟取暴利，所以养殖场给禽类打激素提高双黄蛋率的可能性很小。其实，即便是真的有养殖场用激素获得了更多的双黄蛋，激素影响的也是母系禽类本身，比如说影响母鸡自身，激素并不会进入到鸡蛋或者其他禽蛋中。那么“双黄蛋”较普通鸡蛋是不是更有营养呢？针对营养来看，一个普通鸡蛋的营养成分中蛋清占28％、蛋黄占72％。蛋清主要营养物质是蛋白质。而蛋黄含有丰富的脂卵黄磷蛋白、卵黄磷蛋白、磷脂、**三酯、胆固醇等营养成分。所以鸡蛋的营养价值主要时集中在蛋黄中，但是，这也并不一定就能说明双黄蛋的营养价值较普通鸡蛋更高，这个也要看“双黄蛋”形成的原因，如果它是由于受到外界刺激而形成的，有可能营养成分还会有大量的流失，所以，建议消费者们不要过于轻信他人，针对我们自身而言，其实越“普通”的东西才越靠谱。在这还要提醒大家，蛋类食品虽美味营养，每天也要适量，正常人每天1-2个就可以了，吃多了未必是好事；而且蛋白蛋黄是一家，建议各位一同使用。“双黄蛋”预示着吉祥如意，不过凡事适量就好，“美食、营养”亦是如此。注作者信息：**营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品haccp食品体系内部审核员
**二级公共营养师
**高级食品检验员王思露
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图片来源于网络，如有侵权请告知删除 20210311

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