猪舌怎样做美味?

娜娜呀 2024-05-24 17:15:33
最佳回答
猪舌怎样做美味?大家好,我是认真作答,分享快乐的“0萌萌私房菜0”,最近二师兄可谓是大闹天宫,把我们这些老百姓可是坑的不轻,生肉价格一路飙升,今天就来了怎么做二师兄的舌头,猪舌确实非常好吃,在我们那里猪舌,猪耳朵,猪心,猪肺,猪肠统称为“下水”,那么这些下水的吃法除了猪大肠以外多以“凉拌”为主!今天就和大家分享一道制作简单,味道香美的“蒜香猪舌”,希望大家会喜欢。【猪舌番外篇】宴席中的猪舌在教各位做猪舌之前,我先和大家分享下我们那里的宴席。我老家山东,像婚宴这种大宴席,在正式吃饭之前一般都要吃“点心”,所谓的点心我们又叫“小碟子”。顾名思义,就是小碟子装的菜,可能在别的地方也叫“冷菜”,可能是宴席的一个流程吧!这其中就有“猪舌”“猪耳朵”“猪心”“猪肺”“猪鼻子”,大多都是酱煮出来又凉拌的,所以我吃菜特别受“鲁菜”影响。没有别的意思,只是想告诉大家,从小耳熏目染,有些做法难免会和大家的做法有些出入,还请大家谅解。正题【猪舌】提前处理方法猪舌头上有一层厚厚的舌苔,非常难清理干净,所以处理起来非常麻烦。今天,我和大家分享我的处理方法,师承我得“父亲”“母亲”,在这里也说明下,我所做的菜大部分都是和他们学的。准备材料
【新鲜猪舌】【食盐】【姜】【葱】【花椒】
清理步骤▲—
第一步洗净猪舌,新鲜猪舌买回来以后,一定要先清洗一遍,因为肉上有血水和其他脏东西,用清水清洗干净即可。第二步用盐搓,清洗干净的猪舌,我们撒一些食盐,用手搓一下,既可以让猪舌提前入味,也可以让舌苔更容易清理。第三步煮猪舌,猪舌搓好以后,猪舌、姜、葱、一勺食盐、花椒大火煮开,中火煮5分钟左右,把浮沫撇出。第四步查看火候,煮五分钟后,打开锅盖查看猪舌上的舌苔,是否有一部分已经自行脱落。找一根筷子插到猪舌里,拿出来查看是否还有血水,如果没有出锅。第五步去舌苔,去舌苔的方法可以说是“八仙过海,各显神通”,方法众多,最开始我们是用刀刮,后来我们用刮皮刀,效果好很多。第六步继续煮熟,去完舌苔后,我们把猪舌放回锅里继续煮30分钟,把猪舌煮熟即可。注:猪舌处理起来非常麻烦,而且一但处理不好,会有腥味,我们也可以用料酒来处理。一般情况下我不自己处理,我都是买卤好的猪舌,味道又好,又方便。凉菜【蒜香猪舌】的制作方法准备食材
【煮好的猪舌】【大蒜】【生抽】【食盐】【味精】【葱花】【香菜】【姜末】
制作步骤▲—
第一步猪舌切片,煮好的猪舌,我们直接切薄片,不用再做任何处理,直接摆盘。第二步大蒜捣泥,大蒜捣泥是门技术活,首先,我们把大蒜拍碎,放入蒜臼,第二步,蒜臼放一点食盐然后捣成泥(如果太干加点凉开水)。第三步,加入适量生抽拌匀。第三步摆盘,先把姜末撒到猪舌上,再把蒜泥倒铺到蒜末上,最后撒小葱或者香菜点缀。喜欢吃醋的可以加醋,喜欢辣的加一些辣椒都是可以的。这样美味的“蒜香猪舌”就做好,这种做法非常的简单,所以还是那句话,实在不行就买别人卤好的猪舌吧!把猪舌做成美味的关键控制点一:选材是成功的第一步
原材料的好坏,直接决定了做出来的是美味还是难以下咽。猪舌一定要买新鲜的,不能太小和太老的。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。二:处理舌苔一定要仔细
不管我们是凉拌还是爆炒,都少不了焯水去除舌苔这一步,除舌苔的时候不要有遗漏,注意把握煮的火候,半生不熟就是最佳时机,筷子可以**又没有血水就是可以了。三:大蒜做泥最忌开水
大蒜香还是大蒜臭全看你怎么做了,如果要放水一定要放凉白开,千万不能放热水,如果放了那大蒜就臭了。以上就是我和大家的分享了,不当家不知道柴米油盐贵,不下厨房不知道注意的事情多,分享来源于生活,经验难能可贵,美味千万条,我就走这条,希望可以得到大家的认同,抱拳感谢。 20210311
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