封缸酒的九江

万州新娘跟妆-燕子 2024-05-24 09:54:02

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九江陈年封缸酒是江西省的汉族传统名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年间，当时称为醅酒。醅酒，就是未经榨过滤的米酒。为什么醅酒后来又叫陈年封缸酒呢？这里面有一段有趣的汉族民间传说。很早以前，九江地区酿造的醅酒就很有名气。它味道香甜，常用来作为待各宴友的佳酿。有一年，王母娘娘设宴，在瑶池中做“蟠桃盛会”，宴请各路神仙。土地神听说九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃会时随手携了一坛上天，准备请众神仙与他一同品尝。宴会上，珍馐美味，**琼浆，异果佳肴，样样鄹全，王母娘娘得意洋洋地请神仙们入度痛饮。酒过一巡后，土地神想起自己带来的醅酒，便令侍从打开来，本欲自己先尝尝，然后再请诸神品尝。谁知酒坛刚一启封，那醇香的酒味进朝各路大仙家的鼻子里钻。不等土地神自己先尝，大家便涌上前，你一碗，他一碗，一抢而光。而王母娘娘的**琼浆竟被冷置在一旁，无人问津。王母娘娘看到人间的酒竟超过了天上的仙酒，觉得大失面子，又恼又羞，十分生气，便函下令土地神将九江的醅酒缸全部封起来，谁也不准喝。土地神一看自己闯了这么个大祸，直吓得战战兢，不住地叩头请罪。等不到宴会结束，便函急急忙忙地来到人间命脉令封缸，违者杀头。老百姓闻之，又气又恨，但也无可奈何，只好忍痕将酒负荷封住。一年、二年、…五年过去了，喝惯醅酒物人实在忍不住了，一位胆大的人偷偷将封条启开，发现封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，颜色也由原来的淡黄变成了琥珀色。这一发现，使他又惊又喜。把这事偷偷告诉了自己的好友。于是一传十，十传百，消息不胫而走，大家纷纷启封。土地神见王母娘娘忘了这事，也就睁一只眼闭一只眼，自己也乐得受用。从此，醅酒便得名“陈年封缸酒”。有一首民谣曾概述了这件事，民谣道：“天上**琼浆，不如九江封缸。色美味甜性稳，气煞王母娘娘。九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的酵剂。前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月。然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。是于发酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其它醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。1979年，在全国第三届评酒会上，陈年封缸酒被评为全国优质酒。因为经营管理不善，封缸酒厂被迫倒闭。1999年，九江封缸酒厂400多工人几乎全体下岗，仅剩下二三十人看守厂房打理日常事务。2003年，封缸酒厂停产。2007年，包括封缸酒厂等在内的九江10家国有工业企业申报政策性破产，全部获得批准，共计豁免企业债务7.9亿元。是什么让九江封缸酒厂似乎在一夜之间“冰火两重天”？封缸酒厂最后一任厂长、现九江轻化集团副总经理郭泽浔不愿向记者回顾过往。他淡淡地说：“陈年旧事，不值一提了，国企通病而已。轻化集团一直是封缸酒厂的主管单位，其新的办公大楼就在封缸酒厂的老厂区。轻化集团另一位副总经理袁锦春则告诉记者，缺乏流动资金，市场推广不力，是封缸酒厂最终溃败的主要原因。袁锦春补充说：“封缸酒的辉煌年代更多是在计划经济时期。江西人过年过节发福利，一瓶四特，一瓶封缸，靠这，封缸酒厂就生存下来了。可是，在封缸酒厂的红火岁月，那些利润都流向了哪里？巨额银行贷款又都做了些什么？封缸酒由盛而衰，其间有着怎样的细节？谁来为封缸酒厂的破产负责？这些问题，在九江市国资委，在九江轻化集团，没有人愿意回答。而关键的财务数据，他们更不愿谈及。记者在九江见到了一位在封缸酒厂工作了近30年的老工人。谈及九江封缸酒这一“老字号”的黯然谢幕，他唏嘘不已。这位老工人告诉记者，封缸酒是九江市仅有的两个“中华老字号”食品品牌之一，含金量极高。封缸酒厂的破产，完全是“人为”所致。江西旅游资源丰富，九江旅游业在江西更是独占鳌头，即便仅仅把封缸酒作为旅游产品来营销，封缸酒厂也不至于沦落到这个地步。如今，以一年工龄1000余元“**”的他生活艰难，想起自身的境遇和废墟般的老厂区，老工人潸然泪下。而在九江，无数人对封缸酒充满了留恋和惋惜。记者在九江乘坐出租车，几乎每一个司机都能谈点与封缸酒有关的往事。有一位司机还深情地说起了当年上海知青从九江回沪探亲必带封缸酒的故事。在他看来，九江封缸酒不仅是一种好品质的黄酒，更是记忆、历史与文化。和庐山一样，封缸酒就是九江的一张名片。九江封缸理应像绍兴花雕之于绍兴一样，成为这个城市的重要标志。事实上，这几年，九江有政协委员每年都在市**上为重新生产封缸酒而呼吁。2011年7月，九江封缸酒制作技艺经九江市**常务会议研究通过，列为了九江市级非物质文化遗产。九江轻化集团也利用残存的一些基酒，生产少量的封缸酒作为**接待用酒。“十二五”规划始，九江市提出了决战工业6000亿和强力推进沿江大开发的战略，利用封缸酒的品牌和工艺招商引资被提上了议事日程。据媒体报道，曾有上海某企业集团商谈生产合作，并承诺利用其连锁超市大力推广封缸酒，但最后无果而终。2011年下半年，九江市将封缸酒的品牌及工艺无偿转让给湖口县进行招商引资，但对投资方的投资规模等作了限定。2012年3月，湖口县引进北京京乐坊酒业有限公司，九江封缸酒终于等来了“重生”的机会。2012年3月19日，年产10万吨酒的九江封缸酒业有限公司异地技改项目在九江宾馆签约。是年5月，该项目在江西省工信委备案通过。按照协议，北京京乐坊酒业有限公司将投资10亿元，在九江市的湖口县金砂湾工业园建设新的九江封缸酒厂。该项目将分3期建设，其中一期投资3亿元，建设1万吨黄酒和1万吨白酒生产线。整个项目全部建成投产后，将形成年产5万吨黄酒、5万吨白酒的规模，实现年主营业务60亿元，税收6亿元。7月20日，湖口县分管招商引资的副县长黄祖缘告诉记者，一期工程可望在年底投产。对于已经停产了十几年的九江封缸酒来说，此番转让虽是异地“出嫁”，却总算历经煎熬，终于看到了辉煌“重生”的曙光。不过，记者从多个渠道获知，项目的进展并非如协议那样乐观。曾经让江西人骄傲的九江封缸酒，前路如何，变数多多。公开资料显示，位于北京通州的京乐坊酒业，其前身是始建于1972年的北京市国营永乐店酒厂，2005年实行改制，主要生产京乐牌二锅头、京乐小兰花、京乐小红花、“**”原浆酒等系列白酒产品。九江轻化集团有人士认为，京乐坊酒业并非一线酒企，且无生产、销售黄酒的经验，能否兑现10亿元的投资、能否把封缸酒真正做起来值得怀疑。他对记者说，封缸酒是一块金字招牌，以封缸酒的品牌等无偿转让换来不确定的投资大可商榷。而京乐坊酒业至今没有启用一个原封缸酒厂的工作人员，他更表示不解。对于封缸酒偏甜无前景的说法，前述那位老工人并不认可。他认为，封缸酒是真正的绿色食品，江苏丹阳的封缸酒一直畅销不衰就是很好的例证。退一步，即使这个说法成立，封缸酒也完全可以做一些工艺上的创新。而在九江轻化集团总经理陈南桥看来，京乐坊酒业投资江西，可能更在意的是封缸酒厂的白酒生产许可证。他表示，如果京乐坊酒业做不好九江封缸酒，轻化集团乐意把这个项目接回来。2012年10月，负担沉重的轻化集团在九江县的赤湖工业园拿下了500亩地，规划建设轻化工业园。轻化集团或可凭此进行招商引资。但即便如此，九江封缸酒的未来显然还是个未知数。在九江街头如果询问还有没有封缸酒时。一般的回答都是：不知道，应该没有了吧。然而如果你仔细寻找的话还是能够看到买封缸酒的小店子。但是里面的封缸酒到底正不正宗这就不得而知了。 20210311

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