湖北的剁椒鱼头怎么做好吃?做剁椒鱼头有什么鱼头可用?

晴川 2024-05-18 01:22:10
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剁椒鱼头其实是湘菜典型的代表,但湖北也有,做法基本相同。做剁椒鱼头是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼,有的地方也叫花鲢。剁椒鱼头怎么做?剁椒鱼头的特点:
肥而不腻,咸鲜微辣,口味独特,非常好吃。原料:
胖头鱼头1个(约),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜4瓣,紫苏。食用油,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,豆豉适量,四川剁椒酱1大匙,精盐1小匙。做法:
1、将鱼头洗净,鳃,去鳞,从鱼唇正中劈成两半,鱼头背部需相连,将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上,红辣椒洗净切末,姜洗净切末,葱洗净切段,在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒,紫苏。2、鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟,取出盘子,撒入蒜茸。装锅置于火上,然后再放锅里蒸2-3分钟,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。小贴士
1、腌制剁椒鱼头时间要长,料酒要多放,鱼头腥味重。2、剁椒鱼头要趁热吃。3、用热菜籽油浇淋,增鱼头香。4、腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏,紫苏跟苏子叶外形一样,但呈紫色,比苏子叶味道浓郁,可以在蒸鱼头时直接放入蒸制,如果选用苏子叶,在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的**鱼头,使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。5、剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。 20210311
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