54种香料有哪些?
你的麻辣鸡腿
2024-05-09 15:13:56
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57种香料特性介绍
1、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3、白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。4、黄芪:阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):香料植物,增加香味,去腥去膻。6、草果(草果仁):味苦,调味香料;增加辛香。7、沉香:调味香料;增加辛香。8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。10、丹皮:有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。11、当归:很足的**香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。**用卤料中也是必备。12、党参:味苦,去腥。增加口感。13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。14、甘草:去腥,味甜在卤水中起回甜作用。15、广木香:味道辛广木香、苦,增加香味。16、桂丁:强烈芳香,味辛甘。17、青果:又称橄榄,性味甘、酸、涩,回味甘甜、清香,有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水,如青果玉竹百合汤。18、桂皮:味道甘香、辛甜微辣。性大热,有小毒,增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼,是潮州菜卤水的主要调料。19、白胡椒:温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。20、红豆蔻:味辛,去腥。21、黄栀子:有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。22、积壳:味辛甘,酸,去腥,增香。23、决明子:味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。24、罗汉果:味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。25、五加皮:味辛;去腥。26、柠檬干:去腥,提味,增加菜香。27、排草:增香,卤料中一定要有的。28、千里香:味微辛,苦而麻辣。29、青花椒:增加菜的麻味和香味。30、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):香气浓烈,卤料中必备的。31、山黄皮:提香,增甜。32、**(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):味辛甘,开胃消食。33、四川中江白芍:味苦、酸,去腥。34、香菜籽:增加菜香,去腥去膻。35、香果:香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。36、香茅草:味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。37、香砂:气味辛凉,去腥解腻,还增香。38、香叶:香料,比较浓的香味,一般用桂叶。39、八角:味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。也常用于制作五香粉,可让素食充满醇香荤菜味。40、小茴香:香料,增香,去腥,一般都会使用。41、紫苏:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。42、甘松:卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。43、辛夷:芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。44、阳春砂:增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。45、罗勒:芳香植物,味似茴香,芳香四溢。46、莳萝:味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。47、荆芥:味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。48、薄荷:芳香调料,味辛,增加香味。49、辣椒:增加辣味,去腥。50、红曲米:用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。51、紫草:根部用于川式的菜肴中。呈**色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色。52、南姜:具辛辣气味。**特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最道地的风味。潮汕地区也常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。53、孜然:辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强,能赋予食材特殊香味,西北地区常用。通常单独用,烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等。54、胡芦巴:烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味。55、灵香草:香味浓烈,重庆火锅必备。56、藿香叶:气味浓烈,具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料,烹制藿香鲫鱼味道极佳。57、化橘红:增香解腻,去腥除异能力很强,可中和其他卤料使用。广州人喜欢用于煲汤。扩展资料香料的挑选
1、桂皮:广西的最好,选无霉点,外面灰棕色,里面红棕色的。皮细油质多,好的桂皮用手摸两下,手上会有清晰、简单、舒服的香气,不是很复杂的感觉。2、小茴香:要选绿色的,久了颜色会发黄,香味会散失。3、草果:要选晒货。炕货差一点颜色深。4、八角:选个大均匀,香气浓郁的,最好 是秋天产的。5、陈皮:选金黄色,皮薄无霉点的。6、排草:不带泥就行了。7、灵草:有大小叶之分,小叶比大叶的好。8、砂仁:(香砂仁)果实完整点好一些。9、丁香:一般选用公丁香就行了,选大一点的,**齐全,指甲刻有油浸出。10、肉蔻:有不带壳的和带壳的。不带壳好于带壳的,防虫蛀。11、草寇:有点苦味,选大一点的,无虫蛀即可。12、花椒:用手抓一把花椒,然后放下花椒闻手上的气味,花椒香味越大越好。13、青花椒:选颜色鲜艳一点的,有很大的青花椒味道,花椒籽少。14、香叶:选颜色青一点的,发黄的不好。15、甘草:选甜一点的,片大一点的。16、荜拔:没什么选的,好买。17、白寇:选个**黄,白色的不好。18、白芷:选整块的,切片的不好。容易被虫蛀,放冰箱保存。19、胡椒:海南货好于东南亚货。海南货要黑一点,东南亚货白。20、**:选干一点的。 20210311