转炉烧饼怎么做

小谢同志 2024-05-20 23:18:55
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转炉大烧饼加工配方:面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺:将以上原料干粉用和面机搅拌均匀,再加水搅拌10分钟,和成面团,放入醒箱40度发酵20-30分钟(单用低温发酵6-8小时),然后,轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼,刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花,送入转炉烘烤。 20210311
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