自制火腿肠出售火腿肠的做法,机器的价格

嫦姐姐(互) 2024-05-14 15:05:20
最佳回答
一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米
配料
1.复合宝(a型):0.1斤
2.盐:0.2斤
3.糖:0.1斤
4.i+g:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下来的精肉,肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入**机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气,每200mm一根,两头打扣.
3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.
午餐肉哦
原料 猪精肉:九斤(※冷鲜肉或排酸鲜肉)肥膘:一斤
配料 1.复合宝(a型):一两
2.糖:一两二
3.盐:二两
4.蛋白胶:五钱
5.i+g:适量
6.玉米淀粉:六两半
7.变性淀粉:六两半
8.大豆分离蛋白:三两
9.加香已基麦芽粉:适量
10.水:一斤
11.大骨汤:三斤半
12.增脆剂:五钱
13.猪肉香精:两钱
14.红曲红:适量
15.护色素:适量
二.制作过程:
1.把精肉和肥膘一起绞碎,混和后加入水,抓拌打水。再把所有配料和大骨汤和匀,倒入肉馅中抓拌成糊状,腌制四小时.
2.把腌制好的肉馅蒸制40分钟既熟. 20210311
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