中华百年老字号王致和臭豆腐近况怎么样?

lqr 2024-05-28 16:52:17
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相传清康熙年间,一位安徽赴京赶考的举子,名唤王致和,在科举落第后,因自小随父亲学会一套磨豆腐的本领,便留在京师以此维持生计,等待下次科考。但他终究是年轻,缺少实战经验,时值盛夏本应少做豆腐,每每做得多了剩下不少,他只好仿效家乡制作腐乳的办法,将豆腐切成小块,稍加晾晒,撒上盐和花椒,放进缸内腌制起来。时间久了,待到他想起那一小缸豆腐,打开盖子看,不但有一股扑鼻而来的臭气,豆腐也都已经变成了绿色。再尝一尝,浓臭之余却又有种醇厚的香气,虽非美肴佳馔,却别有风味。送与邻里品尝,无不称叹。于是他就萌发了研制臭豆腐的念头,这便是王致和臭豆腐的由来了。后来王致和屡次落第,他也就一心一意开始经营臭豆腐的生意了,在原来的基础上把这个小菜逐渐定型,因其味美价廉且能开胃促进食欲,所以销路很快打开,几经筹措,终于成立了一个叫王致和南酱园的作坊,至此,王致和臭豆腐已经成为了不少平民百姓家中的佐餐妙品,兼具细、腻、松、软、香五个特点。因其味道独特,到了清末,王致和臭豆腐居然进了宫廷的御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜。王致和南酱园不仅臭豆腐脍炙人口,同时很有名的还有白疙瘩和白酱油,遗憾的是由于各种历史原因,王致和南酱园几经易手,以上两种都已失传,如今我们能吃到的唯有王致和臭豆腐了。 20210311
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