豌豆黄怎么做?

繁三岁彡 2024-05-13 13:56:14
最佳回答
您好,朋友,很高兴能回答这个问题,本回答内容为小编自行整理提供,今日头条互联网首发,不足之处在所难免,望浏览的朋友多提意见、相互提高。豌豆黄是北京传统小吃,分为宫廷和民间两种,相对走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿,宫廷豌豆黄用料、工艺、价格有天壤之别。按照老北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,“小枣糙豌豆黄儿”便是时令鲜品,小贩们一声“嗳!这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!好像是给人们报出了春讯,带来了暖意。但如果是在夏季,做好的豌豆黄放于冰箱冷擦后再食用别提多解暑了。具体的原料准备:
白豌豆500克、琼脂15克、白糖200克、水适量
具体的操作流程
首先是泡豆、煮豆:将白豌豆加水浸泡一夜,然**锅中,加水煮至豆子软烂(可加少许食碱),沥干水分,晾凉备用。这里要注意的是豆要泡透、煮透,并过筛成泥。第二步是取豆泥:将豆子放在筛子上,下面垫上一个不锈钢盆等容器,将豆子过筛成豆泥备用;第三步是熬豆泥:豆泥加水稀释,置火上,加琼脂、白糖,熬化,倒入合适的方盘内,使其自然冷凝成块(也可以放入入冰箱冷藏,)。熬制豆泥的时候这里要注意比例。最后就是切块装盘:将豌豆黄倒扣取出,刀蘸少许水,将豌豆黄切块装盘。 20210311
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