茶叶的茶梗多是怎么回事?

77. 2024-05-21 13:29:02
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经常朋友嫌弃寿眉有梗,梗还特别多。白茶中含有梗是很正常,也有益的事。大家都知道,茶叶中的氨基酸是一种重要的滋味物质,在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用,同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多,特别是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成,经木质部输送到地上部分之后,一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢,另一部分在新梢中积累,所以嫩梗中氨基酸(特别是茶氨酸)含量高。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。除了贡眉和寿眉含梗较多,白牡丹中偶尔也是会含有少量茶梗的。总的来说,压制后茶饼中的嫩茎呈扁平状,含有一定量的嫩茎不仅能增加茶饼的孔隙度,利于后期陈化,还能对茶叶的香气和滋味起到调和作用,增加茶汤的甜感和韵味。有梗的白茶还会比较耐泡哦 20210311
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