鲜奶和动物鲜奶油、植物鲜奶油有什么区别?

         2024-05-21 13:46:18
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1、提取方式不同:
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高。鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶。2、保质期不同:
动物性鲜奶油的保存期限较短,且不可冷冻保存,所以应尽快使用。一般动物性的比植物性的保质期短,并且不能放入冰库冷冻,冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻,解冻后可以直接使用。动物性的比植物性的含水量大,打发后应立即使用,特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。低温保鲜奶保质期较短。3、价格不同:
价钱方面植物性的便宜,动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。4、功效作用不同:
植物性奶油及氢化油,含有大量的反式脂肪,容易堵塞血管,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。鲜奶中的钾可使动脉血管在高压时保质稳定,减少中风危险;鲜奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;酸奶和脂肪可增强免疫系统功能,阻止肿瘤细胞增长。向左转|向右转5、保存方式区别
动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高,需要在2到8摄氏度的低温下保存,而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好,大概有6到9个月的保质期。植物性淡奶油就容易保存多了,冷冻甚至常温下都可以保存,这是植物性淡奶油除了价格之外的一个优点.鲜奶最普遍采用的巴氏灭菌法是高温短时间灭菌(htst),即把生奶加热到70℃~72℃,历经12~15秒钟。 20210311
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